Melanzane cinesi fritte con tofu in salsa di soia e aglio Recipe
Le melanzane fritte con tofu in salsa di soia e aglio sono un piatto vegetale che può tranquillamente competere con le preparazioni di carne. In Cina la melanzana è molto amata – la polpa morbida e cremosa assorbe la salsa come una spugna. Insieme al tofu croccante e al riso crea un pranzo casalingo sostanzioso.
Le melanzane cinesi fritte con tofu mostrano tutto il potenziale di questo ortaggio – la polpa morbida e cremosa assorbe la salsa di soia e aglio come una spugna. Insieme ai cubetti di tofu croccanti nasce un equivalente vegetale del “comfort food”, capace di soddisfare anche i carnivori più convinti. Questo modo di preparare le melanzane è molto diffuso nella cucina del Sichuan e nei pranzi casalinghi cinesi.
Consigli dello chef
Taglia le melanzane in bastoncini piuttosto spessi e prima di friggerle salale leggermente e asciugale – in questo modo perderanno parte dell’acqua e si doreranno più velocemente invece di impregnarsi di olio. È bene anche pressare e asciugare il tofu in anticipo e spolverarlo leggermente con amido di patate o di mais: dopo la frittura sarà davvero croccante. Prepara la salsa in una ciotola prima di iniziare a friggere, perché in padella tutto succede in fretta ed è facile bruciare qualcosa, soprattutto l’aglio.
Come servire
Servi questo piatto con riso caldo e leggermente appiccicoso e una semplice insalata di cetriolo con aceto di riso, che rinfrescherà il palato. È perfetto come piatto principale per un “lunedì senza carne” o per una cena tra amici che non mangiano carne ma amano i sapori decisi. Da bere si abbinano bene tè al gelsomino, una bevanda allo zenzero leggermente piccante oppure un vino bianco secco.
Ingredienti
- melanzane medie, in totale ca. 500 g - 2 pezzi
- tofu naturale compatto - 250 g
- aglio - 4 spicchi
- zenzero fresco - 2 cm
- salsa di soia - 4 cucchiai
- acqua per la salsa - 80 ml
- aceto di riso puoi sostituirlo con aceto di vino bianco delicato - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- amido di patate o di mais 1 per il tofu, 1 per la salsa - 2 cucchiaini
- olio vegetale per friggere - 4 cucchiai
- olio di sesamo per aroma, facoltativo - 0.5 cucchiaini
- cipollotto tritato, per servire - 2 cucchiai
- sale per cospargere le melanzane
Preparazione
- Asciuga bene il tofu con carta da cucina, poi taglialo a cubetti di circa 1,5 cm di lato. In una ciotola mescola delicatamente il tofu con 1 cucchiaino di amido, in modo che ogni pezzo sia leggermente ricoperto.
- Taglia le melanzane a bastoncini lunghi o a mezze rondelle spesse circa 1 cm. Cospargile leggermente di sale e lascia riposare 10 minuti perché rilascino un po’ di liquido. Poi asciugale con carta da cucina.
- Trita finemente l’aglio. Sbuccia lo zenzero e grattugialo su una grattugia fine.
- In una piccola ciotola prepara la salsa: mescola la salsa di soia, l’acqua, l’aceto di riso, lo zucchero e 1 cucchiaino di amido finché non ci sono grumi.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Aggiungi il tofu e friggi per 6–8 minuti, girando delicatamente, finché i cubetti saranno dorati e leggermente croccanti su tutti i lati. Trasferisci il tofu su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi altri 2 cucchiai di olio. Metti le melanzane e friggi per 8–10 minuti a fuoco medio, mescolando spesso. All’inizio la melanzana assorbirà l’olio e sembrerà secca, poi inizierà ad ammorbidirsi e a dorarsi. Cuoci finché sarà molto morbida all’interno.
- Aggiungi in padella l’aglio e lo zenzero. Soffriggi per circa 30–40 secondi, mescolando, finché sentirai un profumo intenso.
- Versa la salsa preparata, mescola velocemente e cuoci 1–2 minuti, finché la salsa si addensa e inizia a diventare leggermente lucida.
- Aggiungi il tofu fritto, mescola delicatamente con le melanzane e la salsa. Salta ancora per circa 1 minuto, in modo che il tofu si riscaldi e si ricopra di salsa. Alla fine irrora con l’olio di sesamo.
- Servi caldo, cosparso di cipollotto tritato, preferibilmente con riso bianco.
Conservazione
Conserva le melanzane con tofu in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Riscalda delicatamente in padella o al microonde, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa si è troppo addensata; la consistenza del tofu diventerà meno croccante ma il sapore resterà intenso.
