Melanzane cinesi al vapore con aglio e salsa di soia Recipe
Le melanzane al vapore con aglio e salsa di soia sono un piatto leggero ma molto aromatico, particolarmente popolare nel sud della Cina. La verdura diventa morbida come il burro, ma non assorbe il grasso perché non è fritta. È un ottimo antipasto o contorno per il riso – un po’ come le nostre verdure stufate, ma con un carattere asiatico.
Le melanzane cinesi al vapore con aglio e salsa di soia mostrano un volto completamente diverso di questa verdura – cremosa, setosa, ma senza un grammo del pesante grasso della frittura. È un tipico “piatto al vapore” del sud della Cina, dove conta la purezza del sapore della verdura esaltata da una salsa intensa all’aglio.
Consigli dello chef
Taglia le melanzane in pezzi piuttosto spessi e cuocile a vapore solo finché la forchetta entra senza resistenza – se le tieni troppo a lungo inizieranno a sfaldarsi e a rilasciare acqua. Aggiungi l’aglio all’olio caldo solo alla fine e soffriggilo leggermente: se bruciato diventerà amaro e coprirà tutti gli altri sapori. Prima di servire assaggia la salsa e regola l’equilibrio: con un po’ di zucchero puoi attenuare un eccesso di sale o aceto.
Come servire
Servi le melanzane come antipasto caldo con una ciotola di riso bianco oppure come uno dei vari piatti da condividere in stile “family table” cinese. Si abbinano benissimo a un vino bianco leggero e secco (ad es. un riesling semi-secco) oppure semplicemente a un tè verde. Sono il contorno ideale per pollo o tofu alla griglia quando organizzi una serata “tapas asiatiche” a casa.
Ingredienti
- melanzane di media grandezza - 2 pezzi
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- salsa di soia - 2.5 cucchiai
- aceto di riso oppure di mele - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- olio vegetale ad es. di colza - 2 cucchiai
- olio di sesamo facoltativo - 0.5 cucchiaini
- fiocchi di peperoncino o peperoncino fresco quantità a piacere - 0.5 cucchiaini
- erba cipollina o cipollotto tritato - 2 cucchiai
- coriandolo fresco tritato, facoltativo - 1 cucchiaio
Preparazione
- Lava le melanzane e taglia le estremità. Tagliale a pezzi lunghi larghi circa 2–3 cm.
- Disponi i pezzi di melanzana nel cestello per la cottura a vapore o sull’inserto per la cottura a vapore. Se non hai un cestello, usa un colino metallico posto sopra una pentola con un po’ di acqua bollente, coperto con un coperchio.
- Cuoci le melanzane a vapore per 10–12 minuti, finché saranno molto morbide: la forchetta deve entrare facilmente nella polpa.
- In una ciotolina mescola la salsa di soia, l’aceto di riso e lo zucchero finché lo zucchero non si scioglie.
- In una piccola padella scalda l’olio vegetale. Aggiungi l’aglio tritato e i fiocchi di peperoncino, friggi per 30–40 secondi a fuoco medio, finché l’aglio sarà leggermente dorato e profumato.
- Togli la padella dal fuoco e versa subito dentro la miscela di salsa di soia e aceto. Mescola: otterrai una salsa aromatica.
- Trasferisci le melanzane cotte su un piatto da portata. Se vuoi, puoi aprirle leggermente con una forchetta, così la salsa penetrerà meglio all’interno.
- Irrora le melanzane con la salsa calda, cospargi con l’erba cipollina e, se la usi, con il coriandolo. Alla fine condisci con un filo di olio di sesamo.
- Servi caldo o a temperatura ambiente come contorno al riso o ad altri piatti.
Conservazione
Conserva le melanzane in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Prima di servire puoi riscaldarle delicatamente al vapore o nel microonde, oppure mangiarle fredde come antipasto.
