Melanzane al forno spagnole con pomodori e formaggio Recipe
Le melanzane al forno con pomodori e formaggio sono un piatto di verdure leggero ma sostanzioso, che in Spagna si serve spesso come antipasto caldo o come pranzo vegetariano. Ricorda un po’ la parmigiana italiana, ma è più semplice e leggera, con più olio d’oliva ed erbe. Ideale quando hai in frigo alcune melanzane e vuoi farne qualcosa di più scenografico della solita frittura.
Queste melanzane al forno alla spagnola ricordano il cibo casalingo dei tapas bar sul mare: tanto olio d’oliva, erbe e un sugo di pomodoro semplice ma intenso al posto di una panatura pesante. La disposizione a strati di melanzane e pomodori rende il piatto allo stesso tempo leggero e molto saziante, mentre il formaggio gratinato aggiunge una consistenza piacevolmente filante. È un ottimo modo per usare le melanzane come protagoniste e non solo come contorno.
Consigli dello chef
Dopo aver salato le melanzane, concedi loro davvero questi 15 minuti: vedrai quanta acqua rilasciano e come cambia il loro sapore dopo la cottura. Durante la cottura in forno controlla i bordi delle fette: se iniziano a dorarsi chiaramente, è il segno che le melanzane sono morbide e pronte per essere gratinate. Fai attenzione a non esagerare con la quantità di formaggio in superficie: uno strato troppo spesso tenderà a sciogliersi e a rilasciare liquido invece di dorarsi leggermente.
Come servire
Servi con un bicchiere di vino spagnolo secco, ad esempio un tempranillo o una giovane rioja, e con una semplice insalata di rucola con olio d’oliva. È perfetta anche una fetta di baguette croccante o di focaccia fatta in casa per raccogliere il sugo dal fondo della pirofila. È un piatto ideale per un pranzo tardo e rilassato nel weekend, quando puoi mettere la teglia in forno e apparecchiare con calma.
Ingredienti
- melanzana di media grandezza - 2 pezzi
- pomodori maturi, tagliati a fette - 3 pezzi
- pomodori in scatola a pezzetti, per il sugo - 200 g
- formaggio giallo grattugiato, ad es. gouda o mozzarella a cubetti - 120 g
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- cipolla tritata finemente - 0.5 pezzi
- olio d’oliva - 4 cucchiai
- origano secco - 1 cucchiaino
- basilico secco o alcune foglie fresche - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico). Taglia le melanzane a fette spesse circa 1 cm, salale da entrambi i lati e lasciale riposare per 15 minuti su un colino o un piatto, in modo che rilascino l’acqua e perdano l’eventuale amarognolo.
- Nel frattempo prepara un semplice sugo: in una padella scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio, aggiungi la cipolla tritata e soffriggi per 3–4 minuti finché si ammorbidisce. Aggiungi metà dell’aglio e cuoci ancora per 1 minuto.
- Versa i pomodori in scatola, aggiungi l’origano, un pizzico di sale e pepe. Cuoci a fuoco basso per 8–10 minuti, finché il sugo si addensa leggermente. Metti da parte.
- Sciacqua le fette di melanzana sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e asciugale bene con carta da cucina.
- Disponi le melanzane su una teglia rivestita con carta da forno, spennellale su entrambi i lati con 2 cucchiai di olio e cuoci per 15 minuti, girandole a metà cottura, finché si ammorbidiscono e si dorano leggermente.
- Nella pirofila spalma uno strato sottile di sugo di pomodoro. Disponi il primo strato di melanzane, sopra alcune fette di pomodoro fresco, cospargi con un po’ di aglio, sale, pepe e basilico.
- Ripeti gli strati: sugo, melanzane, pomodori e spezie, fino a esaurire gli ingredienti. Sulla superficie distribuisci il resto del sugo e cospargi con il formaggio grattugiato.
- Irrora la superficie con il cucchiaio di olio rimasto e inforna. Cuoci per 20 minuti, finché il formaggio si scioglie e si colora leggermente.
- Dopo aver tolto la pirofila dal forno, lascia riposare la preparazione per 5–10 minuti, in modo che si intiepidisca e sia più facile da tagliare. Servi caldo.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, ben coperti, per 2–3 giorni. Riscalda in forno o nel microonde; il giorno dopo il sapore delle erbe e del pomodoro sarà ancora più armonioso. Puoi anche servire le melanzane avanzate a temperatura ambiente come antipasto.
