Frittelle messicane di zucchine e formaggio con salsa allo yogurt e lime Recipe
Frittelle di zucchine e formaggio croccanti ai bordi e morbide all’interno, con una leggera nota di chili, servite con una rinfrescante salsa allo yogurt e lime. Uno snack di verdure ispirato ai sapori messicani, un po’ come le nostre frittelle di patate ma più leggere e agrumate. Perfette per cena o come stuzzichino per un incontro tra amici.
Queste frittelle sono una variante leggera e ricca di verdure delle classiche tapas in stile messicano – qualcosa a metà tra le frittelle di patate e una quesadilla, ma con la zucchina come protagonista. I bordi croccanti, il formaggio filante e il delicato tocco di chili contrastano alla perfezione con la salsa allo yogurt e lime fredda, che dona una freschezza simile a quella del cibo di strada in una giornata calda. Grazie alle zucchine e allo yogurt il piatto è più leggero delle classiche frittelle fritte, ma comunque molto appagante.
Consigli dello chef
La cosa più importante è strizzare bene le zucchine: se rimane troppa acqua, le frittelle si sfalderanno in padella e assorbiranno più olio. Friggile a fuoco medio: se è troppo alto si bruceranno all’esterno restando crude dentro; se è troppo basso, si impregneranno di olio. Friggo sempre prima una piccola frittella “di prova” per verificare che l’impasto non sia troppo liquido e che le spezie siano ben bilanciate.
Come servire
Servi le frittelle in stile “da condividere” – su un grande piatto da portata, con una ciotolina di salsa allo yogurt e lime al centro e spicchi di lime extra per irrorare. Si abbinano benissimo a un mojito analcolico al lime e menta oppure a una birra leggera, se le servi per una serata tra amici. Sono anche un’ottima idea per una cena veloce dopo il lavoro, quando in frigo sono rimaste solo zucchine, un pezzo di formaggio e dello yogurt.
Ingredienti
- zucchina - 500 g
- formaggio giallo a pasta semidura - 80 g
- uovo - 2 pezzi
- farina di frumento - 70 g
- peperoncino fresco - 0.5 pezzi
- cipolla - 0.5 pezzi
- coriandolo fresco - 2 cucchiai
- olio - 4 cucchiai
- yogurt naturale - 200 g
- lime - 1 pezzo
- aglio - 1 spicchio
- sale
- pepe
Preparazione
- Lava le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori grossi. Trasferiscile in un colino, aggiungi 1/2 cucchiaino di sale, mescola e lascia riposare 10 minuti perché rilascino l’acqua.
- Dopo 10 minuti strizza molto bene le zucchine con le mani o in un canovaccio pulito, per eliminare quanta più acqua possibile. È importante per evitare che le frittelle risultino acquose.
- Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Trita finemente anche il peperoncino, eliminando i semi se preferisci un gusto più delicato. Trita il coriandolo.
- In una ciotola capiente mescola le zucchine ben strizzate, la cipolla, il peperoncino, il coriandolo, il formaggio grattugiato, le uova e la farina. Condisci con un pizzico di sale e pepe. L’impasto deve essere denso ma prelevabile con il cucchiaio: se è troppo liquido, aggiungi un po’ di farina.
- Prepara la salsa: in una ciotolina metti lo yogurt, aggiungi la scorza grattugiata di mezzo lime, il succo di tutto il lime, l’aglio tritato finemente o passato allo schiacciaglio, un pizzico di sale e pepe. Mescola e riponi in frigorifero.
- Scalda 2 cucchiai di olio in una padella grande a fuoco medio. Preleva porzioni di impasto con un cucchiaio e adagiale in padella, appiattendole leggermente per formare frittelle spesse circa 1 cm.
- Friggi le frittelle per 3–4 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti ai bordi. Se si colorano troppo in fretta, abbassa il fuoco.
- Man mano che sono pronte, trasferisci le frittelle su un piatto coperto con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Se necessario aggiungi altro olio e friggi le restanti.
- Servi le frittelle ben calde con la salsa allo yogurt e lime fredda.
Conservazione
Le frittelle avanzate si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1–2 giorni. Riscaldale in padella antiaderente senza grassi o in forno, così torneranno leggermente croccanti. La salsa va sempre tenuta in frigorifero e aggiunta solo al momento di servire.
