Teglia messicana di patate dolci, fagioli e formaggio Recipe
Sformato a strati con fette di patata dolce, fagioli, pomodori e formaggio, profumato di cumino e chili. È qualcosa a metà tra una lasagna senza pasta e uno spezzatino messicano gratinato al formaggio. Perfetto come pranzo di famiglia da una sola teglia, quando vuoi sfamare più persone senza preparazioni complicate.
Questo sformato unisce la dolcezza delle patate dolci a un sugo di pomodoro e fagioli piccante, insaporito con cumino come nei piatti casalinghi del nord del Messico. Grazie agli strati ricorda un po’ una lasagna: le morbide fette di patata dolce al forno sostituiscono la pasta e il formaggio crea in superficie una crosticina dorata e leggermente croccante. È un tipico piatto “one pan dinner”: si cuoce tutto insieme e i sapori di ogni strato si fondono durante la cottura.
Consigli dello chef
La chiave è tagliare le patate dolci molto sottili: se sono più spesse di circa 3 mm rischiano di restare dure anche dopo il tempo di cottura, quindi in caso di dubbio prolunga la cottura di 5–10 minuti con la teglia coperta. Il sugo di pomodoro e fagioli deve essere ben saporito e leggermente addensato, perché le patate assorbiranno parte dell’umidità; se il sugo è troppo liquido, lascialo restringere qualche minuto in più in padella. Prima di tagliare, lascia riposare lo sformato per almeno 10 minuti: altrimenti tenderà a sfaldarsi quando lo servi.
Come servire
Servi con una semplice insalata di rucola, cipolla rossa e lime oppure con lattuga iceberg condita con yogurt naturale – la freschezza bilancerà la ricchezza dello sformato. Da bere si abbina bene un rosso leggero (per esempio un tempranillo) oppure una limonata casalinga al lime con un pizzico di peperoncino. È un’ottima scelta per il pranzo del sabato “per la compagnia”, quando arrivano amici per giocare da tavolo e vuoi mettere in tavola un unico grande piatto.
Ingredienti
- patata dolce - 700 g
- fagioli rossi - 240 g
- pomodori pelati - 400 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- peperone - 1 pezzo
- formaggio giallo a pasta semidura - 120 g
- olio - 2 cucchiai
- cumino - 1 cucchiaino
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- peperoncino fresco - 0.5 pezzi
- coriandolo fresco - 2 cucchiai
- sale
- pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Ungi leggermente con olio una pirofila da forno di circa 20×25 cm.
- Sbuccia le patate dolci e tagliale a fette sottili di circa 3 mm di spessore. Se hai una mandolina puoi usarla, facendo attenzione alle dita.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Trita l’aglio. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a dadini. Trita finemente il peperoncino, eliminando i semi se vuoi una versione più delicata.
- Scalda 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 4–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi aglio, peperone, peperoncino, cumino e paprika dolce. Cuoci per 2–3 minuti mescolando, finché le spezie iniziano a sprigionare un profumo intenso.
- Unisci i pomodori in scatola, condisci con sale e pepe e cuoci a fuoco medio per 8–10 minuti, finché il sugo si addensa leggermente. Alla fine aggiungi i fagioli scolati e sciacquati, mescola e cuoci ancora 2 minuti.
- Disponi sul fondo della pirofila uno strato di fette di patata dolce, leggermente sovrapposte. Sala leggermente. Versa sopra metà del sugo con i fagioli e spolvera con un terzo del formaggio.
- Ripeti gli strati con patate dolci, il resto del sugo e un altro terzo del formaggio. Completa con un ultimo strato di patate dolci e cospargi con il formaggio rimasto.
- Copri la pirofila con un foglio di alluminio (il formaggio deve restare verso l’alto, la pellicola non deve toccarlo) e inforna per 25 minuti.
- Dopo 25 minuti togli la pellicola e cuoci ancora per 10–15 minuti, finché le patate dolci saranno morbide (la forchetta entra senza resistenza) e il formaggio in superficie sarà leggermente dorato.
- Sforna e lascia riposare lo sformato per 10 minuti, in modo che si rassodi leggermente e sia più facile da tagliare. Prima di servire cospargi con coriandolo fresco tritato.
Conservazione
Per conservare, lascia raffreddare completamente, poi copri bene la teglia o trasferisci le porzioni in contenitori ermetici. In frigorifero si mantiene 2–3 giorni; per porzioni più lunghe puoi congelarla fino a circa 3 mesi. Scongela in frigorifero e riscalda in forno o in microonde finché è ben calda al centro.
