Insalata messicana con zucchine grigliate e formaggio Recipe
Questa insalata unisce la zucchina dolce e leggermente bruciacchiata con formaggio cremoso e un fresco dressing al lime. In Messico le verdure grigliate finiscono spesso nelle insalate come modo per utilizzare ciò che è rimasto dalla grigliata serale. Per noi è un’ottima idea per un pranzo o una cena leggera, soprattutto d’estate quando le zucchine sono economiche e abbondanti.
Questa insalata sfrutta un semplice trucco tipico delle grigliate messicane: la zucchina leggermente bruciacchiata acquista un sapore affumicato e dolce che contrasta alla perfezione con la feta sapida e il dressing acidulo al lime. L’aggiunta di mais e pomodorini fa sì che ogni boccone sia succoso e croccante, mentre il coriandolo fresco dona al piatto un carattere decisamente latino. È un esempio di come trasformare gli avanzi della grigliata in un pasto completo e colorato.
Consigli dello chef
Non tagliare le zucchine troppo sottili: fette di circa 0,5 cm permettono di ottenere una bella rosolatura senza che si sfaldino in padella. La padella deve essere ben calda prima della prima infornata, altrimenti le zucchine inizieranno a rilasciare acqua invece di grigliarsi. Aggiungi la feta solo alla fine e mescola con delicatezza, meglio con la mano o con un cucchiaio grande, per non ridurla in crema e non intorbidire il condimento.
Come servire
Servi l’insalata come pranzo leggero in una giornata calda, con una fetta di pane croccante o una tortilla di grano calda. Si abbina benissimo a gamberi alla griglia o pollo in padella, quindi puoi considerarla un contorno colorato per la grigliata del weekend in giardino. Da bere, ideale un vino tipo sauvignon blanc o acqua con molto ghiaccio, lime e foglie di menta.
Ingredienti
- zucchine medie, tagliate a fette di circa 0,5 cm - 2 pezzo
- formaggio feta sbriciolato a pezzi - 120 g
- mais chicchi in scatola, scolati - 150 g
- pomodorini ciliegia tagliati a metà - 200 g
- cipolla rossa tagliata a fettine sottili - 0.5 pezzo
- coriandolo foglie grossolanamente tritate - 0.5 mazzetto
- olio vegetale per grigliare le zucchine e per il condimento - 3 cucchiai
- lime succo per il condimento - 2 pezzo
- miele per bilanciare l’acidità - 1 cucchiaino
- aglio grattugiato o tritato molto finemente - 1 spicchio
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Lava le zucchine e tagliale a fette spesse circa 0,5 cm. Irrorale con 1 cucchiaio di olio, cospargi con un pizzico di sale e pepe e mescola con le mani in modo che ogni fetta sia leggermente unta.
- Scalda una padella grill o una normale padella a fuoco medio-alto. Disponi le fette di zucchina in un solo strato e cuocile 3–4 minuti per lato, finché compaiono striature scure o macchie dorate e la zucchina si ammorbidisce senza disfarsi.
- Trasferisci le zucchine cotte su un piatto e lasciale intiepidire leggermente. Se la padella è piccola, griglia le zucchine in più riprese.
- In una ciotola capiente mescola il mais, i pomodorini tagliati e la cipolla rossa.
- In una ciotolina prepara il condimento: unisci il succo dei lime, 2 cucchiai di olio, il miele, l’aglio, un pizzico di sale e pepe. Mescola energicamente con una forchetta finché la salsa si emulsiona leggermente e diventa opaca.
- Aggiungi alla ciotola con le verdure le fette di zucchina grigliata, condisci con la salsa e mescola delicatamente per non rompere le zucchine.
- Distribuisci sopra la feta sbriciolata e il coriandolo tritato. Mescola ancora una volta con delicatezza, giusto quanto basta perché il formaggio si distribuisca leggermente.
- Servi l’insalata subito a temperatura ambiente oppure dopo un breve raffreddamento in frigorifero.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. Se possibile, tieni il condimento a parte e aggiungilo solo al momento di servire, così le verdure resteranno più sode. Mescola delicatamente prima di portarla in tavola.
