Manzo cinese saltato con sedano e peperone Recipe
È un piatto veloce a base di manzo tagliato sottile saltato con croccante sedano e peperone in una salsa aromatica. Nelle case cinesi questi piatti da wok sono un classico: tante verdure, un po’ di carne e una ciotola di riso. Il sedano dona al piatto freschezza e una leggera croccantezza, un po’ come in un’insalata, ma servita calda.
Questo piatto mostra il tipico approccio cinese: tante verdure croccanti, sottili fettine di manzo e una salsa aromatica che lega tutto in un insieme saporito. Il sedano da coste, solitamente associato alle insalate, qui trova una nuova vita: dopo una breve cottura al wok rimane sodo, fresco e leggermente pungente.
Consigli dello chef
Taglio il manzo trasversalmente alle fibre in fettine molto sottili e spesso lo faccio marinare brevemente con un po’ di salsa di soia e amido: in questo modo resta tenero e cuoce velocemente. Metto le verdure in una padella o in un wok ben rovente e le salto brevemente, a lotti, per evitare che si stufino nel loro liquido; sovraccaricare la padella è l’errore più comune nello stir-fry. Preparo la salsa in anticipo in una ciotola, così sulla padella calda devo solo versarla, senza cercare in fretta le bottiglie di condimenti.
Come servire
Il modo migliore per servire questo manzo è con riso jasmine caldo o pasta di riso, in una grande ciotola da condividere al centro della tavola. È perfetto come pranzo veloce ma d’effetto dopo il lavoro, soprattutto quando vuoi evitare salse pesanti a base di panna. Da bere si abbina bene tè verde leggermente freddo e, per una versione più “da weekend”, una birra chiara o una limonata fatta in casa con lime.
Ingredienti
- manzo da spezzatino o da bistecca ad es. roast beef, entrecôte, tagliato a striscioline sottili - 350 g
- sedano da coste senza foglie - 4 gambi
- peperone - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- zenzero fresco pezzo di ca. 3 cm - 15 g
- salsa di soia - 3 cucchiai
- salsa di ostriche puoi sostituire con 1 cucchiaio di salsa di soia e 0,5 cucchiaino di zucchero - 1.5 cucchiai
- aceto di riso - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- amido di patate o di mais 1 cucchiaino per la carne, 1 per la salsa - 2 cucchiaini
- acqua per la salsa - 60 ml
- olio vegetale per saltare - 3 cucchiai
- fiocchi di chili o peperoncino fresco a piacere - 0.5 cucchiaini
- pepe bianco facoltativo - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Taglia il manzo a striscioline molto sottili, preferibilmente in diagonale, in modo che i pezzi siano più grandi e cuociano rapidamente. Mettilo in una ciotola, aggiungi 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di amido e un pizzico di pepe bianco. Mescola con la mano e lascia marinare per 10–15 minuti.
- Lava il sedano da coste, elimina le estremità e taglialo in pezzi obliqui lunghi circa 3–4 cm. Se le coste sono molto spesse, dividile a metà nel senso della lunghezza.
- Lava il peperone, elimina i semi e taglialo a strisce.
- Sbuccia l’aglio e tritalo finemente. Sbuccia lo zenzero con un cucchiaino e taglialo a bastoncini sottili o tritalo finemente.
- In una piccola ciotola mescola i restanti 2 cucchiai di salsa di soia, la salsa di ostriche, l’aceto di riso, lo zucchero, 1 cucchiaino di amido, l’acqua e i fiocchi di chili. Mescola finché l’amido si scioglie.
- In una padella grande o in un wok scalda 2 cucchiai di olio a fuoco vivo finché inizia a incresparsi leggermente. Aggiungi il manzo in un unico strato. Saltalo per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché la carne diventa marrone e non è più cruda all’interno. Trasferisci il manzo su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi 1 cucchiaio di olio. Metti l’aglio e lo zenzero e saltali per circa 30 secondi, mescolando, finché sprigionano un profumo intenso.
- Aggiungi il sedano e il peperone. Saltali a fuoco vivo per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente ma restano croccanti.
- Rimetti nella padella il manzo con i succhi che ha rilasciato nel piatto. Mescola.
- Mescola di nuovo la salsa nella ciotola (l’amido tende a depositarsi sul fondo) e versala nella padella. Cuoci per 2–3 minuti, mescolando, finché la salsa si addensa e ricopre uniformemente carne e verdure.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta con un po’ di salsa di soia o un pizzico di zucchero. Servi subito con riso caldo.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero fino a 2 giorni. Riscalda rapidamente in padella o nel wok con un goccio d’acqua, mescolando, per evitare che la carne si asciughi troppo. Il piatto può essere anche congelato e riscaldato successivamente, preferibilmente in padella.
