Maiale in agrodolce alla cinese con ananas Recipe
Il maiale in agrodolce è uno dei piatti cinesi più conosciuti al mondo. In Cina è particolarmente popolare nella cucina cantonese, dove si ama abbinare la carne alla frutta. Bocconcini di maiale croccanti in una leggera pastella, verdure colorate e una salsa con ananas creano un piatto che ricorda una versione più raffinata della classica braciola con composta di frutta – solo che qui tutto arriva insieme nel piatto.
Il maiale in agrodolce in stile cantonese unisce carne croccante, glassa appiccicosa e succosi pezzi di ananas in un boccone dal carattere inconfondibile. È un piatto che bilancia dolcezza, acidità e umami, ricordando un po’ l’abbinamento tra braciola, composta di frutta e verdure stufate, ma in una veste moderna e asiatica. Grazie ai peperoni colorati e alla salsa lucida, in tavola sembra un piatto da ristorante cinese, anche se si prepara in un normale wok o in una padella profonda di casa.
Consigli dello chef
Taglia la carne in pezzi regolari e asciugala bene prima di passarla in pastella: in questo modo la copertura resterà croccante e non impregnata d’olio. Prima friggi il maiale fino a doratura, poi addensa la salsa a parte e solo alla fine unisci tutto a fuoco vivo: così la pastella non si ammollerà. Non esagerare con aceto e zucchero: assaggia la salsa durante la preparazione e correggi il gusto a piccole dosi, perché è facile ottenere una versione troppo dolce o troppo pungente.
Come servire
Servi con riso jasmine o basmati caldo e sgranato, che assorbirà la salsa e attenuerà il sapore deciso del piatto. Per una “cena cinese” casalinga aggiungi in tavola una semplice insalata di cetriolo o di cavolo cappuccio cinese e un thermos di tè verde al gelsomino. È un piatto perfetto per una serata con amici quando vuoi proporre qualcosa di scenografico al posto della solita grigliata o pizza.
Ingredienti
- lonza di maiale o filetto di maiale tagliata a bocconcini - 400 g
- peperone tagliato a cubetti - 1 pezzo
- peperone tagliato a cubetti - 1 pezzo
- cipolla tagliata a cubetti più grandi - 1 pezzo
- ananas in scatola a pezzi peso sgocciolato, conserva il succo - 200 g
- uovo per la pastella - 1 pezzo
- farina per la pastella - 3 cucchiai
- amido di patate o di mais per pastella e salsa - 3 cucchiai
- olio per friggere in olio profondo; la quantità dipende dalla pentola - 400 ml
- ketchup base della salsa - 4 cucchiai
- aceto o aceto di mele - 3 cucchiai
- zucchero bianco o di canna - 3 cucchiai
- salsa di soia - 1.5 cucchiai
- succo di ananas dalla scatola se non basta, aggiungi acqua - 100 ml
- sale per la carne - 0.5 cucchiaini
- pepe per la carne - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Taglia la carne a bocconcini. Condisci con sale e pepe e lascia riposare per 10 minuti.
- In una ciotola mescola l’uovo, la farina di frumento e 2 cucchiai di amido finché ottieni una pastella densa e appiccicosa. Aggiungi la carne e mescola bene in modo che ogni pezzo sia ricoperto.
- Taglia i peperoni e la cipolla a cubetti, scola l’ananas tenendo da parte il succo.
- In una pentola o padella profonda scalda l’olio a circa 170–180°C. Se non hai un termometro, getta un piccolo pezzo di pastella: deve iniziare subito a sfrigolare e salire in superficie.
- Friggi i pezzi di carne in più riprese per 4–5 minuti, finché sono dorati e croccanti. Non riempire troppo la pentola per non abbassare la temperatura dell’olio. Metti i pezzi fritti su un piatto rivestito di carta da cucina.
- In una ciotolina prepara la salsa: mescola ketchup, aceto, zucchero, salsa di soia, succo di ananas e 1 cucchiaio di amido. Mescola finché l’amido è sciolto.
- In una padella grande scalda 1 cucchiaio di olio (può essere quello usato per friggere la carne, ma filtrato). Aggiungi la cipolla e soffriggi per 2 minuti finché si ammorbidisce leggermente. Aggiungi i peperoni e cuoci altri 2–3 minuti.
- Aggiungi i pezzi di ananas e cuoci ancora per 1 minuto.
- Versa la salsa preparata, mescola per 1–2 minuti finché si addensa e diventa lucida.
- Aggiungi il maiale fritto, mescola velocemente in modo che i pezzi si ricoprano di salsa. Cuoci ancora 1 minuto, solo per amalgamare i sapori. Servi subito con riso.
Conservazione
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni. Per riscaldare, salta il maiale con la salsa in padella a fuoco medio, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario. Se hai tenuto la carne e la salsa separati, scalda prima la salsa con le verdure e unisci il maiale solo alla fine per mantenere un po’ di croccantezza.
