Maiale cinese saltato con peperoni e arachidi Recipe
Questo piatto veloce in padella unisce sottili striscioline di maiale, peperoni colorati e croccanti arachidi in una salsa leggermente piccante. Ricorda un po’ il pollo gong bao, ma con maiale e più verdure. Nei bar cinesi viene spesso servito come piatto unico con riso, ideale per una cena rapida dopo il lavoro.
Questo piatto è uno stir-fry veloce in cui morbide striscioline di maiale si uniscono a peperoni croccanti e arachidi in una salsa leggermente piccante all’aglio. Il sapore ricorda i piatti popolari dei bar cinesi, ma con maggiore attenzione alle verdure e a un intenso umami. Il contrasto di consistenze – carne, peperone sodo e arachidi croccanti – rende ogni boccone interessante.
Consigli dello chef
Taglia la carne in striscioline molto sottili, controfibra, e marinala brevemente con un po’ di salsa di soia e amido – in questo modo, dopo la cottura, resterà morbida e succosa. Scalda davvero bene la padella o il wok prima di aggiungere gli ingredienti; se è troppo fredda, la carne inizierà a stufarsi nei propri succhi invece di rosolarsi velocemente. Aggiungi le arachidi alla fine, così resteranno croccanti e non si bruceranno nell’olio caldo.
Come servire
Servi con riso jasmine o basmati ben sgranato – preferibilmente in una grande ciotola da cui ognuno può servirsi con il cucchiaio, come nei bar cinesi. Da bere si abbina bene una birra chiara o un tè al gelsomino fatto in casa, soprattutto se prepari una versione più piccante del piatto. È un’ottima opzione per una cena veloce “da ristorante” dopo il lavoro, quando non hai voglia di stare ai fornelli più di 20 minuti.
Ingredienti
- lonza o spalla di maiale senza osso - 300 g
- peperone - 1 pezzi
- peperone - 1 pezzi
- arachidi non salate possono essere tostate - 50 g
- aglio - 2 spicchi
- zenzero fresco grattugiato - 1 cucchiaio
- salsa di soia - 3 cucchiai
- aceto di riso si può sostituire con aceto di mele - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- amido di patate o di mais - 1 cucchiaio
- olio per friggere - 2 cucchiai
- peperoncino secco in fiocchi o peperoncino fresco piccante quantità a piacere - 0.5 cucchiaini
- acqua per la salsa - 80 ml
Preparazione
- Taglia il maiale a striscioline sottili. In una ciotola mescola 1 cucchiaio di salsa di soia con l’amido, aggiungi la carne e ricoprila bene. Lascia riposare per 10 minuti.
- Pulisci i peperoni dai semi e tagliali a strisce. Trita finemente l’aglio, grattugia lo zenzero.
- In una piccola ciotola mescola la restante salsa di soia, l’aceto di riso, lo zucchero, l’acqua e il peperoncino in fiocchi.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una grande padella o wok a fuoco vivo. Aggiungi le arachidi e friggile per 1–2 minuti, mescolando, finché saranno leggermente dorate. Toglile e mettile da parte su un piattino.
- Nella stessa padella versa un secondo cucchiaio di olio. Aggiungi il maiale e friggi per 3–4 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso, finché la carne sarà ben rosolata all’esterno.
- Aggiungi aglio e zenzero, friggi per circa 30 secondi, finché sprigionano un profumo intenso ma senza farli scurire.
- Unisci i peperoni tagliati e friggi per 3–4 minuti a fuoco vivo, mescolando, finché saranno leggermente teneri ma ancora croccanti.
- Versa la salsa preparata nella ciotolina. Cuoci per 2–3 minuti, mescolando, finché la salsa si addensa leggermente e ricopre bene carne e verdure.
- Alla fine aggiungi le arachidi tostate, mescola e servi subito con riso caldo.
Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero per 1–2 giorni. Riscalda il piatto in padella calda con un goccio d’acqua, aggiungendo le arachidi solo alla fine per mantenerle croccanti. Non è consigliabile congelare, perché i peperoni perdono consistenza.
