Polpette di miglio e carote Recipe
Le polpette di miglio e carote sono una risposta vegetale alle classiche polpette di carne. In Polonia compaiono sempre più spesso sulle tavole come alternativa più leggera alla carne. Hanno un sapore delicato, sono croccanti fuori e morbide dentro, perfette per bambini e adulti.
Le polpette di miglio e carote uniscono la tradizione polacca dei cereali con la cucina vegetale moderna. Hanno il sapore delicato e leggermente nocciolato del miglio, la dolcezza della carota e un profumo erbaceo, con in più una crosticina croccante come una buona polpetta di carne. Sono un ottimo modo per proporre il miglio in una forma che piace anche ai più accaniti carnivori di casa.
Consigli dello chef
Cuoci il miglio in modo che sia sgranato ma leggermente più cotto alla fine: così il composto legherà meglio e le polpette non si romperanno. Prima di formarle aspetta che il composto sia completamente freddo; da caldo è troppo morbido e difficile da modellare. Friggi a fuoco medio, in olio ben caldo, senza girare le polpette troppo presto: devono prima formare una crosticina dorata da un lato.
Come servire
Servile come le classiche polpette di carne: con patate lesse e insalata di cetrioli in panna acida o insalata di crauti. Sono ottime anche in versione più leggera: con verdure al forno e salsa di yogurt all'aglio, come pranzo veloce dopo il lavoro. Per un lunch box da portare in ufficio aggiungi un'insalata con olio e limone: si riscaldano bene in padella o in forno.
Ingredienti
- miglio secco, prima della cottura - 150 g
- acqua per la cottura del miglio - 450 ml
- carote medie - 2 pezzi
- cipolla piccola - 1 pezzo
- uovo per il composto delle polpette - 1 pezzo
- pangrattato 3 cucchiai per il composto, il resto per impanare - 6 cucchiai
- olio per friggere - 4 cucchiai
- prezzemolo finemente tritato - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe a piacere
- maggiorana secca facoltativo - 1 cucchiaino
Preparazione
- Sciacqua il miglio più volte sotto acqua calda in un colino per eliminare l'amaro.
- Metti in una pentola 450 ml di acqua, aggiungi un pizzico di sale e versa il miglio sciacquato. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma al minimo, copri e cuoci per circa 15 minuti, finché il miglio avrà assorbito l'acqua e sarà morbido. Lascia intiepidire.
- Sbuccia le carote e grattugiale sui fori piccoli della grattugia. Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini fini.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–5 minuti, mescolando, finché sarà morbida e leggermente traslucida, senza farla dorare. Aggiungi le carote grattugiate, mescola e cuoci altri 5 minuti, finché si ammorbidiranno leggermente. Lascia intiepidire.
- In una ciotola capiente unisci il miglio cotto, le carote e la cipolla saltate, l'uovo, 3 cucchiai di pangrattato, il prezzemolo, la maggiorana, sale e pepe. Mescola accuratamente con la mano o con un cucchiaio. Il composto deve essere denso e modellabile: se è troppo morbido, aggiungi ancora un po' di pangrattato.
- Forma dal composto delle piccole polpette e appiattiscile tra le mani. Passa ogni polpetta nel pangrattato rimasto, ricoprendola leggermente.
- Scalda il resto dell'olio in padella a fuoco medio. Adagia le polpette e friggile per 3–4 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti. Metti su un piatto rivestito di carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.
- Servi calde come piatto principale o come contorno a un'insalata.
Conservazione
Conserva le polpette avanzate in frigorifero per 2–3 giorni, in un contenitore chiuso. Riscaldale in padella o in forno: manterranno una crosticina piacevolmente croccante.
