Polpette di carne con cipolla e maggiorana Recipe
Le polpette di carne sono un classico del pranzo polacco – morbide, succose e cotte in padella, che a molti ricordano la cucina della nonna. Servite con patate e barbabietole sono l’equivalente dei meatballs conosciuti in altri Paesi. Ingredienti semplici, ma il risultato sparisce dal piatto in pochi minuti.
Le polpette di carne con cipolla e maggiorana sono l’essenza del pranzo polacco in padella – crosticina croccante all’esterno e interno morbido e succoso, profumato di cipolla rosolata. Il pane ammollato nel latte rende la carne delicata, mentre la maggiorana aggiunge una nota erbacea caratteristica, difficile da ritrovare nelle versioni straniere dei meatballs. È un piatto che unisce la semplicità degli ingredienti a una grande soddisfazione fin dal primo morso, soprattutto quando nel piatto ci sono anche patate con aneto e barbabietole.
Consigli dello chef
Ammolla il pane nel latte fino a completa morbidezza e poi strizzalo accuratamente: troppo liquido farà sì che le polpette si sfaldino. È bene lavorare l’impasto di carne per qualche minuto con la mano, finché non inizia a diventare leggermente appiccicoso; in questo modo le polpette saranno compatte e succose. Friggile a fuoco medio, non al massimo – hanno bisogno di tempo per cuocersi all’interno, e una fiamma troppo alta brucerà la panatura prima che la carne sia cotta.
Come servire
Sono ottime con purè di patate e barbabietole calde oppure con mizeria nelle giornate calde, quando vuoi un pranzo classico ma non troppo pesante. Per il pranzo della domenica in famiglia servile su un grande piatto da portata al centro della tavola, accanto a una ciotola di cetrioli sottaceto e al sughetto della padella. Da bere si abbina bene un kompot di rabarbaro o ribes e, se organizzi un “bar latteo casalingo” per gli amici dopo un trasloco, metti anche una brocca di tè con limone.
Ingredienti
- carne macinata preferibilmente di spalla o coppa di maiale - 500 g
- panino di frumento raffermo piccolo, può essere una rosetta - 1 pezzo
- latte per ammollare il pane - 150 ml
- cipolla media - 1 pezzo
- uovo - 1 pezzo
- maggiorana secca - 1 cucchiaino
- pangrattato per impanare le polpette - 5 cucchiaio
- olio per friggere - 4 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Taglia il panino a pezzi, mettilo in una ciotola e coprilo con il latte. Lascia riposare 5–10 minuti finché sarà ben imbevuto e morbido.
- Sbuccia la cipolla e tritala molto finemente. Puoi anche grattugiarla con una grattugia a fori piccoli se vuoi che sia meno percepibile.
- Strizza bene il pane ammollato per eliminare l’eccesso di latte, usando le mani.
- In una ciotola capiente metti la carne macinata, il pane strizzato, la cipolla tritata, l’uovo, la maggiorana, sale e pepe. Lavora bene l’impasto con le mani per 3–4 minuti, finché gli ingredienti saranno ben amalgamati e la massa diventerà leggermente appiccicosa.
- Con le mani inumidite forma delle polpette grandi quanto il palmo della mano, leggermente appiattite. Passa accuratamente ogni polpetta nel pangrattato.
- Scalda l’olio in una padella grande a fuoco medio. Adagia le polpette lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra. Friggi per circa 5–6 minuti per lato, finché saranno dorate all’esterno e ben cotte all’interno. Se si colorano troppo in fretta, abbassa la fiamma.
- Trasferisci le polpette cotte su un piatto foderato con carta da cucina per assorbire l’eccesso di grasso.
- Servi ben calde, preferibilmente con patate e la tua insalata preferita.
Conservazione
Le polpette avanzate si conservano in frigorifero per 2–3 giorni, in un contenitore chiuso. Per riscaldarle, passale in padella con un filo di burro o acqua, coperte, finché saranno calde all’interno. Si possono anche congelare e riscaldare direttamente in padella o al forno, senza scongelare completamente.
