Cotoletta di lonza con patate e insalata di cetrioli Recipe
La cotoletta di lonza è la regina della domenica polacca. Una fetta sottile di lonza di maiale, ben battuta e fritta in una panatura croccante, servita con patate e insalata di cetrioli con panna acida, è la risposta polacca alla cotoletta alla viennese. Semplice, sostanziosa e molto casalinga – perfetta quando vuoi ricreare l’atmosfera del pranzo dalla mamma.
La cotoletta di lonza con patate e insalata di cetrioli è l’essenza del pranzo domenicale polacco, dove la panatura croccante incontra l’interno succoso della carne. Il contrasto tra la lonza calda e saporita e l’insalata di cetrioli fredda e leggermente acidula fa sì che il piatto non sia mai monotono. Questo piatto ha anche un suo rituale – battere la carne, impanare e friggere trasformano spesso la cucina in una piccola “catena di montaggio” prima dell’incontro di famiglia.
Consigli dello chef
Batti la lonza attraverso la pellicola alimentare o un sacchetto finché sarà sottile come per una cotoletta di carne macinata – in questo modo la panatura sarà super croccante e la carne cuocerà velocemente senza seccarsi. Asciugo sempre molto bene le fette con carta da cucina prima di impanarle, altrimenti il pangrattato si stacca a pezzi. Friggi in grasso ben caldo (meglio una miscela di burro chiarificato e olio), ma non a fiamma massima – la cotoletta deve dorarsi in modo uniforme, non bruciare ai bordi.
Come servire
Servi con patate schiacciate con burro e aneto e una grande ciotola di insalata di cetrioli – è un abbinamento che a casa mia sparisce sempre per primo durante i pranzi di famiglia. Da bere si abbina bene una composta di mele o una birra leggera, se prepari un pranzo domenicale per un gruppo più grande. La cotoletta di lonza è perfetta anche come “secondo pranzo” del lunedì – riscaldata in padella asciutta è ottima in un panino con cetriolo sottaceto.
Ingredienti
- schab wieprzowy bez kości - 600 g
- jajko - 2 szt
- mąka pszenna - 4 łyżka
- bułka tarta - 6 łyżka
- sól
- pieprz czarny mielony
- olej roślinny - 100 ml
- ziemniaki - 800 g
- ogórek świeży - 2 szt
- śmietana 18% lub jogurt naturalny - 150 g
- koperek świeży - 2 łyżka
- cukier - 0.5 łyżeczki
Preparazione
- Sbuccia le patate, tagliale a pezzi, coprile con acqua fredda, aggiungi un po’ di sale e inizia la cottura. Dal momento dell’ebollizione cuoci per 15–20 minuti, finché saranno morbide.
- Sciacqua le fette di lonza e asciugale con carta da cucina. Metti ogni fetta tra due fogli di pellicola alimentare o in un sacchetto e battile con il batticarne fino a uno spessore di circa 5 mm. Cerca di non bucare la carne.
- Sala e pepa le cotolette da entrambi i lati. Metti da parte per qualche minuto.
- Prepara tre piatti: nel primo metti la farina, nel secondo sguscia le uova e sbattile con una forchetta, nel terzo versa il pangrattato.
- Passa ogni cotoletta prima nella farina (scuotendo l’eccesso), poi nell’uovo e infine nel pangrattato, premendo bene la panatura con la mano.
- Scalda l’olio in una padella grande (deve coprire il fondo con uno strato sottile). Quando l’olio è ben caldo (se un po’ di pangrattato sfrigola subito), adagia le cotolette.
- Friggi le cotolette a fuoco medio per 4–5 minuti per lato, finché la panatura sarà dorata e croccante e la carne all’interno ben cotta. Se il grasso inizia a bruciare, abbassa la fiamma o aggiungi un po’ di olio fresco.
- Mentre le cotolette friggono, prepara l’insalata di cetrioli: lava i cetrioli e, se la buccia è dura, sbucciali. Tagliali a fettine sottili, trasferiscili in una ciotola, sala leggermente e lascia riposare 5 minuti, finché rilasceranno un po’ di liquido.
- Aggiungi ai cetrioli la panna acida o lo yogurt, l’aneto tritato, un pizzico di pepe e lo zucchero, se ti piace l’insalata leggermente dolce. Mescola. Se è troppo densa, aggiungi 1–2 cucchiai dell’acqua rilasciata dai cetrioli.
- Scola le patate cotte; puoi aggiungere un pezzetto di burro e schiacciarle leggermente per renderle più soffici.
- Metti le cotolette fritte su un piatto rivestito di carta da cucina per assorbire l’eccesso di grasso.
- Servi le cotolette ben calde con le patate e una generosa porzione di insalata di cetrioli.
Conservazione
Le cotolette avanzate con le patate si conservano in frigorifero fino a 2 giorni, in un contenitore chiuso. Riscalda le cotolette in padella senza grassi aggiunti o in forno, così la panatura rimane più croccante. L’insalata di cetrioli non è adatta a una conservazione più lunga – consumala il prima possibile.
