Costine di maiale coreane stufate in salsa di soia e zenzero Recipe
Costine morbide che si staccano dall’osso in una salsa densa, leggermente dolce, a base di soia e zenzero: un piatto che in Corea compare spesso alle riunioni di famiglia e sulla tavola delle feste. Il sapore ricorda un po’ le costine in umido polacche, ma al posto di maggiorana e pepe qui trovi zenzero, aglio e sesamo. È un ottimo modo per sfamare tutta la famiglia con una sola teglia e avere già pronta la salsa per il riso.
South Korea
Difficoltà: Medio
☀️
Pranzo
🍽️
Cena
🎉
Festa
🌶️
Medio piccante
Salato
Umami
Piccante
Riscaldante
Sostanzioso
All'aglio
Nocciolato
Tempo di Preparazione
25 min
Tempo di Cottura
90 min
Tempo Totale
115 min
Porzioni
4
Ingredienti
- costine di maiale - 1 kg
- cipolla - 2 pezzi
- aglio - 5 spicchi
- zenzero - 3 cm
- salsa di soia - 80 ml
- zucchero - 2 cucchiai
- vino di riso mirin - 3 cucchiai
- olio - 2 cucchiai
- acqua - 400 ml
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
- semi di sesamo - 1 cucchiaio
- erba cipollina - 3 cucchiai
- pepe - 0.25 cucchiaini
- pasta gochujang - 1 cucchiaio
Ingrediente Principale:
costine di maiale
Preparazione
- Taglia le costine in pezzi tra un osso e l’altro, sciacquale sotto acqua fredda e asciugale con carta da cucina.
- Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine spesse. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente. Sbuccia lo zenzero con un cucchiaino e grattugialo finemente.
- In una ciotola capiente mescola salsa di soia, zucchero, mirin, zenzero grattugiato, aglio, pasta gochujang e pepe. Aggiungi le costine, ricoprile bene con la marinata e lascia riposare almeno 20 minuti (se hai tempo, mettile in frigorifero per 2 ore).
- Scalda l’olio in una casseruola larga o in una padella profonda a fuoco medio-alto. Disponi le costine in un unico strato (senza la marinata) e rosolale per 5–7 minuti, finché saranno leggermente dorate su entrambi i lati.
- Aggiungi la cipolla nella casseruola e cuoci insieme alle costine per circa 3–4 minuti, mescolando, finché la cipolla si ammorbidisce.
- Versa nella casseruola la marinata rimasta e l’acqua. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco al minimo, copri e stufa per 60 minuti. Mescola ogni 15 minuti e, se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per evitare che la carne si attacchi.
- Dopo un’ora togli il coperchio e cuoci altri 20–30 minuti a fuoco medio, finché la salsa si sarà visibilmente addensata e la carne sarà molto morbida: prova a infilare una forchetta, dovrebbe entrare senza resistenza.
- Alla fine aggiungi l’olio di sesamo, mescola e assaggia la salsa. Se necessario, aggiusta con un po’ di zucchero o salsa di soia.
- Servi le costine ben calde, cosparse di semi di sesamo tostati ed erba cipollina tritata, preferibilmente con riso caldo e una semplice insalata.
Conservazione
In frigorifero:
3 giorni
Congelamento:
Sì
Conserva le costine con la loro salsa in frigorifero per 2–3 giorni, in un contenitore ben chiuso. Riscalda dolcemente in casseruola, aggiungendo un po’ d’acqua se la salsa è troppo densa, mescolando finché torna fluida.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
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Aggiornato:
Oceń przepis
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