Przepis na Niemieckie pieczone żeberka wieprzowe z piwem
Soczyste żeberka wieprzowe powoli pieczone w pieczołowicie doprawionym sosie z piwa, musztardy i cebuli. W Niemczech takie mięso często pojawia się na weekendowych obiadach i przy oglądaniu meczu z przyjaciółmi. Smak przypomina połączenie grillowanych żeberek z delikatnym, lekko karmelowym aromatem piwa.
Te żeberka to kwintesencja niemieckiej kuchni piwno-mięsnej: wolno pieczone mięso, dużo cebuli i sos, który aż prosi się o wytarcie ostatniego śladu kawałkiem chleba. Piwo nadaje mięsu lekko karmelowy posmak i tworzy gęsty, błyszczący sos, który smakiem kojarzy się z piwnymi ogródkami podczas Oktoberfest. To danie ma charakter „weekendowego rytuału” – wymaga czasu, ale w zamian odwdzięcza się mięsem odchodzącym od kości przy lekkim dotknięciu widelca.
Wskazówki kucharza
Wybieraj żeberka z dość równą warstwą mięsa i tłuszczu – zbyt chude łatwo wysychają przy długim pieczeniu. Kluczowe jest pieczenie pod przykryciem przez pierwszą część czasu, bo wtedy mięso się dusi i mięknie, a dopiero na końcu dopieka się i rumieni. Nie pomijaj podlewania sosem co pół godziny – to nie tylko zapobiega wysychaniu, ale też buduje na wierzchu klejącą, aromatyczną glazurę.
Jak podawać
Podaj żeberka z pieczonymi ziemniakami, chrupiącą bułką lub klasyczną niemiecką sałatką ziemniaczaną – świetnie zbierają sos z dna naczynia. Do picia najlepiej sprawdzi się jasne piwo typu lager lub pils, ewentualnie bezalkoholowe piwo, jeśli planujesz rodzinny obiad. To idealne danie na wieczór z meczem – możesz wstawić żeberka do piekarnika przed pierwszym gwizdkiem, a w przerwie podać je prosto na stół w żaroodpornym naczyniu.
Składniki
- żeberka wieprzowe - 1.2 kg
- piwo - 330 ml
- cebula - 2 sztuki
- czosnek - 4 ząbki
- musztarda - 2 łyżki
- miód - 2 łyżki
- koncentrat pomidorowy - 1.5 łyżki
- olej roślinny - 1 łyżka
- papryka - 2 łyżeczki
- kminek - 0.5 łyżeczki
- sól - 1.5 łyżeczki
- pieprz czarny - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Żeberka opłucz pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na porcje po 2–3 kostki, żeby łatwiej się piekły i porcjowały.
- W małej misce wymieszaj musztardę, miód, koncentrat pomidorowy, paprykę, kminek, sól, pieprz i olej, aż powstanie gęsta pasta.
- Natrzyj dokładnie żeberka pastą z obu stron, ułóż w naczyniu żaroodpornym w jednej warstwie i odstaw na minimum 20 minut (możesz też wstawić na noc do lodówki dla mocniejszego smaku).
- Cebule obierz, przekrój na pół i pokrój w grube piórka. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Na dnie naczynia żaroodpornego rozłóż cebulę i czosnek, na wierzchu ułóż zamarynowane żeberka.
- Wlej do naczynia piwo, tak aby sięgało mniej więcej do połowy wysokości żeberek. Jeśli jest go za mało, dolej trochę wody.
- Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową (błyszczącą stroną do środka) i wstaw do piekarnika na 90 minut. Co 30 minut polewaj żeberka sosem z dna naczynia.
- Po 90 minutach zdejmij przykrycie, zwiększ temperaturę do 200°C i piecz jeszcze 25–30 minut, aż mięso będzie mocno miękkie, a wierzch lekko przyrumieniony i błyszczący. Jeśli sos zbytnio się redukuje, dolej kilka łyżek wody.
- Gotowe żeberka podawaj od razu, polewając je sosem z cebulą z dna naczynia.
Przechowywanie
Żeberka przechowuj w sosie, szczelnie przykryte. Podgrzewaj w piekarniku pod przykryciem z odrobiną wody lub w rondlu na małym ogniu. Po rozmrożeniu nie zamrażaj ponownie.
