Tofu coreano in salsa miele-aglio con riso Recipe
Cubi di tofu croccanti in una salsa appiccicosa al miele e aglio sono la versione vegetale dei popolari piatti coreani di pollo in salsa agrodolce. In Corea il tofu è spesso la principale fonte di proteine nei pranzi di casa, e qui viene avvolto da un condimento intenso e leggermente appiccicoso che si abbina alla perfezione a una ciotola di riso. Il piatto è delicato ma pieno di sapore, quindi può convincere del tofu anche i più scettici.
Il tofu in salsa miele-aglio è la risposta vegetale ai piatti coreani in stile dakgangjeong: bocconcini croccanti in una glassa lucida e appiccicosa che di solito si prepara con il pollo. La salsa dolce-salata con miele, salsa di soia, aceto di riso e olio di sesamo avvolge i cubi di tofu trasformandoli in qualcosa che ricorda più un comfort food da street food che un prodotto dietetico. Insieme a una ciotola di riso fumante ottieni un pasto completo e saziante che può piacere anche a chi di solito evita il tofu.
Consigli dello chef
La chiave per una consistenza perfetta è asciugare davvero bene il tofu: meno acqua contiene prima di passarlo nell’amido, più croccante sarà la crosticina. Friggi il tofu in più riprese a fuoco medio-alto senza girarlo continuamente: lascialo tranquillo 2–3 minuti per lato perché possa dorarsi, altrimenti inizierà a rompersi. Riduci la salsa solo finché diventa densa e leggermente appiccicosa: se la fai evaporare troppo, diventerà troppo salata e invece di avvolgere il tofu lo ricoprirà con uno strato spesso e duro.
Come servire
Servi il tofu subito dopo averlo mescolato con la salsa, quando è ancora croccante all’esterno e morbido all’interno, preferibilmente in una ciotola con riso caldo e una semplice insalata di cetriolo o cavolo cinese. Da bere si abbina bene un tè al gelsomino leggermente raffreddato oppure acqua con fettine di limone, che spezzano la dolcezza della salsa. Questo piatto è perfetto per una serata cinema “alla coreana” in casa: metti la ciotola di tofu con riso sul tavolino, avvii la serie e ognuno prende con le bacchette direttamente dalla ciotola.
Ingredienti
- tofu - 400 g
- amido di patate - 30 g
- olio vegetale - 40 ml
- riso - 200 g
- acqua - 260 ml
- salsa di soia - 30 ml
- miele - 30 g
- aglio - 3 pezzo
- aceto di riso - 10 ml
- acqua - 50 ml
- olio di sesamo - 5 ml
- semi di sesamo - 8 g
- cipollotto verde - 2 pezzo
Preparazione
- Sciacqua il riso più volte in acqua fredda finché l’acqua non sarà quasi trasparente. Scola in un colino e lascia riposare 5 minuti per farlo sgocciolare.
- Trasferisci il riso in una pentola, aggiungi l’acqua misurata, copri e porta a ebollizione a fuoco medio. Quando inizia a bollire vigorosamente, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 10–12 minuti, finché il riso avrà assorbito l’acqua. Spegni il fuoco e lascia riposare coperto per altri 10 minuti.
- Togli il tofu dalla confezione, scola il liquido e asciugalo delicatamente con carta da cucina, premendo leggermente su tutti i lati per eliminare l’eccesso di umidità. Taglia il tofu a cubi di circa 2 cm per lato.
- Metti l’amido di patate in una ciotola. Aggiungi i cubi di tofu e ricoprili delicatamente su tutti i lati finché saranno uniformemente coperti da un sottile strato di amido. Scuoti l’eccesso.
- Scalda l’olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto. Disponi il tofu in un unico strato e friggi 3–4 minuti per lato, finché i cubi saranno dorati e croccanti. Girali con attenzione con pinze o spatola. Trasferisci il tofu fritto su un piatto rivestito di carta da cucina.
- In una ciotolina mescola salsa di soia, miele, aceto di riso, l’acqua per la salsa e olio di sesamo. Trita finemente l’aglio o schiaccialo con lo spremiaglio e aggiungilo alla salsa. Mescola finché il miele si sarà sciolto.
- Nella padella in cui hai fritto il tofu elimina l’olio in eccesso, lasciandone solo un velo sottile. Versa la salsa preparata e scalda a fuoco medio per 1–2 minuti, finché inizierà a sobbollire leggermente.
- Aggiungi il tofu fritto nella padella con la salsa. Mescola delicatamente per 2–3 minuti, finché i cubi di tofu saranno uniformemente ricoperti dalla salsa che si addensa e diventa appiccicosa.
- Lava il cipollotto verde e taglialo a fettine sottili. In una padella asciutta tosta i semi di sesamo per 2–3 minuti, finché saranno leggermente dorati e profumati.
- Distribuisci il riso caldo nei piatti o nelle ciotole. Adagia sopra il tofu in salsa miele-aglio, irrora con il resto della salsa dalla padella e cospargi con cipollotto verde e sesamo tostato. Servi subito.
Conservazione
Conserva il tofu in salsa e il riso separatamente in contenitori ermetici in frigorifero per 1–2 giorni. Riscalda delicatamente in padella o al microonde, eventualmente aggiungendo un goccio d’acqua alla salsa se si è addensata troppo.
