Tofu coreano in salsa gochujang con verdure Recipe
Questo piatto è una ciotola piena di colore: tofu croccante all’esterno e morbido all’interno, immerso in una salsa piccante e dolce con pasta gochujang e verdure. In Corea pietanze di questo tipo accompagnano spesso una ciotola di riso come uno dei vari piccoli piatti in tavola. Da noi può tranquillamente essere il protagonista di un pranzo vegetale.
Il tofu in salsa gochujang mostra l’approccio coreano alla cucina vegetale: ingredienti semplici si trasformano in un piatto deciso, piccante e dolce, pieno di colore e consistenze. I cubi di tofu croccanti all’esterno contrastano con l’interno morbido e con le verdure al dente, mentre la salsa con pasta gochujang dona una piccantezza profonda e caratteristica. È un ottimo modo per introdurre la cucina coreana nel menù quotidiano senza usare carne.
Consigli dello chef
La cosa più importante è pressare bene il tofu – se accorci questo passaggio, i cubi non si doreranno ma inizieranno a stufarsi nella loro acqua. Friggi il tofu con pazienza, senza mescolarlo ogni pochi secondi; lascialo 2–3 minuti indisturbato per lato, così formerà una crosticina dorata e croccante. Puoi regolare la piccantezza della salsa aggiungendo meno o più gochujang – prima di versarla in padella assaggia un cucchiaino e, se necessario, addolcisci con un po’ di sciroppo di riso.
Come servire
Servi questo piatto in ciotole profonde con riso caldo o noodles di riso, e a fianco una ciotolina di cetriolo in leggera marinata – attenua perfettamente la piccantezza. È il pranzo ideale dopo il lavoro, quando hai bisogno di qualcosa di sostanzioso ma senza carne, soprattutto nelle giornate più fredde. Si abbina bene con acqua e lime o con un vino bianco leggero e semi-secco, se stai organizzando una cena con amici.
Ingredienti
- tofu sodo, scolato - 400 g
- peperone rosso tagliato a strisce - 1 pezzo
- carota tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- cipolla tagliata a fettine sottili - 0.5 pezzi
- aglio tritato - 3 spicchi
- pasta gochujang pasta di peperoncino piccante - 1.5 cucchiai
- salsa di soia - 3 cucchiai
- sciroppo di riso o miele - 1.5 cucchiai
- aceto di riso o aceto di mele - 1 cucchiaio
- acqua - 60 ml
- olio vegetale per friggere tofu e verdure - 3 cucchiai
- olio di sesamo alla fine - 1 cucchiaio
- semi di sesamo bianco per spolverare - 1 cucchiaio
- erba cipollina tritata, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Avvolgi il tofu nella carta da cucina, mettilo su un piatto, copri con un altro piatto e appesantisci, ad esempio con un barattolo. Lascia riposare 10–15 minuti per eliminare l’eccesso di acqua.
- Taglia il tofu scolato a cubi di circa 2 cm di lato.
- In una piccola ciotola mescola la pasta gochujang, la salsa di soia, lo sciroppo di riso, l’aceto e l’acqua fino a ottenere una salsa liscia.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Aggiungi il tofu in un unico strato.
- Friggi il tofu per 8–10 minuti, girando delicatamente i cubi ogni pochi minuti, finché saranno dorati e leggermente croccanti su tutti i lati. Trasferisci il tofu su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi 1 cucchiaio di olio, poi metti cipolla, carota e peperone.
- Salta le verdure per 4–5 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché si ammorbidiscono ma restano ancora leggermente croccanti.
- Aggiungi l’aglio e cuoci ancora 30–40 secondi, finché sprigiona un profumo intenso.
- Versa la salsa preparata in padella, mescola e cuoci 1–2 minuti, finché si addensa leggermente.
- Rimetti il tofu in padella, mescola delicatamente per ricoprire i cubi con la salsa e cuoci ancora 1 minuto.
- Togli la padella dal fuoco, irrora il piatto con olio di sesamo e cospargi con semi di sesamo e erba cipollina.
- Servi subito con riso caldo o noodles di riso.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda in padella con un goccio d’acqua o direttamente nel microonde; il tofu perderà un po’ di croccantezza ma il sapore rimarrà intenso. Consuma entro 2 giorni.
