Tofu coreano fritto in salsa di soia e aglio Recipe
Questo semplice piatto di tofu fritto dorato e condito con una aromatica salsa di soia e aglio è un classico contorno coreano per il riso. Ricorda un po’ le nostre cotolette in padella, solo in versione vegetale e senza panatura. In Corea appare spesso come una delle tante piccole portate in tavola, ma può tranquillamente giocare il ruolo principale in un leggero pranzo vegetariano.
Il tofu fritto in salsa di soia e aglio mostra come la cucina coreana sappia tirare fuori il massimo gusto da un ingrediente semplice grazie a una marinata versata dopo la cottura. Le fette di tofu dorate e leggermente croccanti assorbono la salsa dolce-salata con aglio, sesamo ed erba cipollina, creando qualcosa di simile a una "cotoletta" vegetale senza panatura. Il piatto è perfetto come banchan, ma in pratica spesso diventa il protagonista del piatto per chi mangia meno carne.
Consigli dello chef
La chiave è asciugare davvero bene il tofu: meno acqua contiene, meglio si dora e non schizza in padella. Friggi a fuoco medio, non troppo alto, in modo che il tofu abbia il tempo di asciugarsi all’interno e non solo bruciarsi in superficie; non girarlo continuamente, lascialo il tempo necessario per formare una crosticina dorata. Prepara la salsa prima che il tofu scenda dalla padella: le fette calde assorbono meglio l’aroma di aglio e sesamo.
Come servire
Servilo con una ciotola di riso e spinaci o pak choi saltati velocemente in padella: avrai così un pasto completo vegetale in 20–25 minuti. È perfetto come cena veloce dopo il lavoro, quando non hai voglia di cucinare piatti complicati ma desideri qualcosa di più sostanzioso di un panino. Da bere si abbina bene con tè verde o acqua con zenzero, che esaltano il carattere aglio-sesamo della salsa.
Ingredienti
- tofu compatto, in panetto - 400 g
- olio per friggere - 3 cucchiaio
- salsa di soia - 3 cucchiaio
- acqua - 2 cucchiaio
- aceto di riso - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- erba cipollina tritata - 2 cucchiaio
- olio di sesamo - 1 cucchiaino
- semi di sesamo tostati - 1 cucchiaino
- pepe nero a piacere - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Togli il tofu dalla confezione, scola l’acqua e asciugalo bene con carta da cucina, premendo delicatamente da tutti i lati.
- Taglia il tofu a fette spesse circa 1 cm e poi, se vuoi pezzi più piccoli, dividi ogni fetta a metà.
- In una padella grande scalda l’olio a fuoco medio. Disponi le fette di tofu in un unico strato e friggi 4–5 minuti da un lato, finché la base è dorata e leggermente croccante.
- Gira delicatamente il tofu sull’altro lato e friggi altri 3–4 minuti, finché anche l’altro lato è ben dorato. Se la padella è piccola, friggi il tofu in più riprese.
- Nel frattempo prepara la salsa: in una ciotolina mescola salsa di soia, acqua, aceto di riso, zucchero, aglio tritato, erba cipollina, olio di sesamo, sesamo e pepe.
- Trasferisci il tofu fritto su un piatto o in una ciotola bassa. Quando è ancora caldo, irroralo uniformemente con la salsa preparata.
- Lascia riposare il tofu per 5 minuti perché assorba parte della salsa, quindi servi con riso e verdure.
Conservazione
Conserva il tofu avanzato in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. Puoi mangiarlo freddo, ad esempio tagliato a cubetti in insalata, oppure riscaldarlo brevemente in padella con un filo d’olio, aggiungendo la salsa solo alla fine.
