Tofu coreano al forno con verdure Recipe
Una teglia piena di tofu e verdure colorate, cotti al forno in una marinata aromatica e leggermente dolce con salsa di soia e sesamo. È una comoda versione “pigra” di un piatto coreano saltato in padella: fa tutto il forno. Ideale nei giorni in cui vuoi mangiare qualcosa di leggero ma sostanzioso, senza stare ai fornelli.
Questo tofu al forno con verdure è la versione da teglia di uno stir-fry coreano: tutti i sapori della marinata con salsa di soia, miele, aglio e zenzero si concentrano in un unico piatto da forno. Grazie alla cottura ad alta temperatura il tofu diventa leggermente croccante all’esterno, mentre le verdure mantengono colore e consistenza. È un piatto che unisce la praticità del “metti in teglia e dimentica” con un carattere asiatico deciso.
Consigli dello chef
Strizza bene il tofu per eliminare più acqua possibile: puoi avvolgerlo nella carta da cucina e appoggiarci sopra un piatto come peso per 10–15 minuti, così assorbirà meglio la marinata e si dorerà più facilmente. Distribuisci gli ingredienti sulla teglia in un unico strato, lasciando un po’ di spazio tra i pezzi; se sono troppo vicini, invece di arrostire inizieranno a stufarsi. Quando mescoli a metà cottura, usa una spatola larga e muoviti con delicatezza per non rompere i cubi di tofu.
Come servire
Servi con riso jasmine o basmati ben caldo, preferibilmente in una grande ciotola da cui ognuno può servirsi da solo: è un’ottima idea per un pranzo casalingo tranquillo a metà settimana. Se fai meal prep per tutta la settimana, questo piatto è perfetto per i lunchbox: riso sul fondo, sopra tofu e verdure e un po’ di erba cipollina fresca appena prima di mangiare. Da bere si abbina bene un tè allo zenzero leggermente piccante o acqua con limone, che esalta le note dolci-salate della marinata.
Ingredienti
- tofu sodo, ben scolato - 400 g
- peperone rosso tagliato a strisce - 1 pezzo
- zucchina media, tagliata a mezze fette - 1 pezzo
- carota tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- cipolla rossa tagliata a fettine (a piume) - 1 pezzo
- salsa di soia per la marinata - 4 cucchiai
- olio vegetale per la marinata - 2 cucchiai
- olio di sesamo per la marinata - 1 cucchiaio
- miele per la marinata - 1.5 cucchiai
- aglio grattugiato per la marinata - 2 spicchi
- fiocchi di peperoncino o meno, a piacere - 0.5 cucchiaini
- zenzero grattugiato, per la marinata - 1 cucchiaino
- semi di sesamo per spolverare - 1.5 cucchiai
- erba cipollina tritata, per servire - 3 cucchiai
- riso cotto, per servire - 240 g
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Scola il tofu dalla sua acqua, avvolgilo in carta da cucina e premi delicatamente per eliminare l’eccesso di liquido. Taglialo a cubi di circa 2 cm di lato.
- Prepara il peperone, la zucchina, la carota e la cipolla: lava, pela se necessario e taglia a strisce, mezze fette e fettine sottili.
- In una grande ciotola mescola la salsa di soia, l’olio vegetale, l’olio di sesamo, il miele, l’aglio grattugiato, lo zenzero grattugiato e i fiocchi di peperoncino. Mescola finché il miele si è sciolto e hai una marinata omogenea.
- Metti nella marinata i cubi di tofu e tutte le verdure. Mescola delicatamente ma accuratamente, in modo che tutto sia ricoperto in modo uniforme. Se hai tempo, lascia riposare per 10 minuti.
- Trasferisci tofu e verdure sulla teglia preparata, distribuendoli in un unico strato, senza sovrapporli: in questo modo si dorano meglio.
- Metti la teglia nel forno caldo e cuoci per 20–25 minuti, mescolando delicatamente dopo circa 12 minuti. Il tofu deve risultare leggermente dorato e le verdure morbide ma ancora sode al morso.
- Dopo aver tolto la teglia dal forno, cospargi il tutto con i semi di sesamo e l’erba cipollina tritata. Servi subito con riso caldo.
Conservazione
Conserva tofu e verdure in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni, tenendo il riso in un contenitore separato. Riscalda in forno o in padella aggiungendo, se necessario, un goccio d’acqua o di salsa di soia per ridare morbidezza e sapore.
