Pancake coreani con frutta e yogurt Recipe
Questi pancake coreani sono soffici, leggermente dolci e spesso compaiono come colazione del weekend o dessert dopo pranzo. In Corea sono popolose le piccole frittelle più spesse, che ricordano un po’ i pancakes americani, ma vengono servite anche con frutta asiatica e yogurt. È un buon modo per aggiungere un tocco coreano a una colazione di tutti i giorni.
I pancake coreani in versione soffici frittelle uniscono una semplicità casalinga familiare a una leggera nota asiatica grazie al servizio con yogurt e frutta fresca. Sono più sostanziosi delle crêpes sottili, ma allo stesso tempo delicati e morbidi all’interno, il che li rende perfetti per assorbire la salsa dello yogurt al miele.
Consigli dello chef
Non mescolare troppo a lungo la pastella: quando la farina si è amalgamata con i liquidi, metti via la frusta, perché lavorare eccessivamente l’impasto renderà le frittelle gommose invece che soffici. Tieni la padella a fuoco medio: se la prima tornata scurisce troppo in fretta, abbassa la temperatura e cuoci porzioni più piccole, sarà più facile girarle. Taglio sempre la frutta appena prima di servire, così non rilascia troppo succo nel piatto.
Come servire
Queste frittelle sono perfette come colazione lenta del sabato con una grande caffettiera di caffè filtro o tè al gelsomino. Come dessert dopo un pranzo leggero puoi servirle su un grande piatto da portata, con ciotoline di yogurt e frutta ai lati, così ognuno compone la propria porzione. Se vuoi creare un’atmosfera più "coreana", aggiungi alla frutta anche cachi o mandarini quando sono di stagione.
Ingredienti
- farina di frumento tipo 450 o 500 - 200 g
- latte vaccino o vegetale - 250 ml
- uovo - 2 pezzi
- zucchero - 2 cucchiai
- lievito in polvere per dolci - 2 cucchiaini
- sale - 0.25 cucchiaini
- olio vegetale 1 cucchiaio per l’impasto, 1 per la cottura - 2 cucchiai
- yogurt naturale denso, ad es. tipo greco - 200 g
- miele oppure sciroppo d’acero - 2 cucchiai
- fragole fresche o surgelate, scongelate - 150 g
- banana per servire - 1 pezzo
- kiwi facoltativo - 1 pezzo
- zucchero a velo per spolverare, facoltativo - 1 cucchiaio
- vaniglia estratto o zucchero vanigliato - 0.5 cucchiaini
- burro facoltativo, per la cottura per un sapore migliore - 10 g
Preparazione
- In una ciotola mescola farina, lievito in polvere, sale e zucchero. Se usi zucchero vanigliato al posto dell’estratto, aggiungilo ora.
- In un’altra ciotola sbatti le uova con il latte, 1 cucchiaio di olio e l’estratto di vaniglia (se lo usi).
- Versa gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescola delicatamente con una frusta solo finché si amalgamano – se restano piccoli grumi va bene. Lascia riposare la pastella per 5 minuti, in modo che il lievito inizi ad agire.
- Scalda una padella a fuoco medio, aggiungi un po’ di olio o una miscela di olio e burro. Quando il grasso è caldo ma non fuma, versa porzioni di pastella con un cucchiaio formando piccole frittelle di circa 8–10 cm di diametro.
- Cuoci i pancake 2–3 minuti sul primo lato, finché sulla superficie compaiono piccole bolle e i bordi iniziano a rassodarsi. Girali delicatamente e cuoci per altri 1–2 minuti, finché saranno dorati.
- Metti i pancake cotti su un piatto e coprili con un canovaccio, così non si raffreddano troppo in fretta. Se necessario aggiungi un po’ di grasso in padella prima di ogni nuova tornata.
- Lava le fragole e tagliale a pezzi. Sbuccia banana e kiwi e tagliali a fettine. Mescola lo yogurt con il miele finché sarà liscio e leggermente dolce.
- Servi i pancake caldi, con un cucchiaio di yogurt sopra, la frutta e, se vuoi, una leggera spolverata di zucchero a velo.
Conservazione
Conserva i pancake avanzati in frigorifero in un contenitore chiuso per 2 giorni. Riscaldali in forno o in padella asciutta a fuoco basso, così torneranno morbidi. Aggiungi la frutta fresca e lo yogurt solo al momento di servire.
