Panini coreani con manzo e uovo all’occhio di bue Recipe
Questi panini sostanziosi sono ispirati ai sapori coreani: manzo in padella dolce-salato, lattuga croccante e uovo all’occhio di bue con tuorlo morbido. In Corea combinazioni simili di carne, uova e verdure finiscono spesso sul riso; qui invece sono racchiuse tra due fette di pane. Ideali per una colazione tardiva del weekend o per un pranzo veloce preparato in un’unica padella.
Questi panini coreani uniscono l’atmosfera dello street food al bulgogi con l’uovo servito come nel bibimbap, ma racchiusi in pane tostato croccante. La carne di manzo dolce-salata, il tuorlo cremoso e le verdure fresche creano strato dopo strato, così ogni morso è succoso e ricco di umami. È un ottimo modo per servire ingredienti familiari in una forma insolita, a metà tra colazione e pranzo.
Consigli dello chef
Taglia il manzo il più sottile possibile: in questo modo la marinata penetra più velocemente e la carne cuoce in un attimo senza indurirsi. Fai attenzione che il sughetto in padella si addensi solo leggermente; se lo fai restringere troppo, il manzo diventerà asciutto e perderà quella consistenza leggermente appiccicosa tipica delle preparazioni coreane. Cuoci l’uovo a fuoco medio e non coprire la padella: così è più facile mantenere il tuorlo morbido senza bruciare il fondo.
Come servire
Questi panini sono perfetti come colazione tardiva e rilassata il sabato, accompagnati da una tazza di caffè filtro forte o di tè verde. Per un pranzo veloce puoi aggiungere nel piatto qualche fettina di cetriolo in una leggera marinata con aceto di riso oppure una manciata di kimchi. Se li prepari per una serata film, servili tagliati a triangoli, come mini sandwich da sgranocchiare.
Ingredienti
- pane per toast - 4 fette
- manzo - 150 g
- uova - 2 pezzi
- lattuga - 4 foglie
- carota - 0.5 pezzi
- salsa di soia - 2 cucchiai
- zucchero - 1 cucchiaino
- aglio - 1 spicchio
- olio - 2 cucchiai
- maionese - 2 cucchiai
- olio di sesamo - 0.5 cucchiaini
- pepe - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Sbuccia e trita finemente l’aglio. Sbuccia la carota e grattugiala con una grattugia fine. Lava e asciuga le foglie di lattuga.
- Taglia il manzo a striscioline sottili, se non è già tagliato. In una ciotola mescola salsa di soia, zucchero, aglio e olio di sesamo, aggiungi la carne e lascia marinare per 5–10 minuti.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi il manzo marinato e cuoci per 4–5 minuti, mescolando, finché la carne è ben rosolata e il fondo di cottura si è leggermente addensato. Trasferisci la carne su un piatto.
- Nella stessa padella, aggiungendo se necessario un po’ di olio, cuoci le uova all’occhio di bue: rompi le uova, cuocile per 3–4 minuti a fuoco medio, finché l’albume è rappreso ma il tuorlo rimane morbido. Spolvera le uova con un po’ di pepe.
- Tosta leggermente le fette di pane nel tostapane o in una padella asciutta, finché sono calde e leggermente croccanti.
- Spalma ogni fetta con un velo di maionese. Su due fette disponi le foglie di lattuga, un po’ di carota grattugiata, una porzione di manzo e un uovo all’occhio di bue ciascuna.
- Copri con la seconda fetta di pane, premi leggermente e servi subito, preferibilmente tagliando i panini a metà in diagonale.
Conservazione
I panini sono migliori appena preparati. Se devi conservarli, avvolgili strettamente in pellicola e tienili in frigorifero per massimo 1 giorno, sapendo però che la lattuga perderà croccantezza e il pane diventerà più morbido.
