Stufato coreano di patate con manzo gamja jjim Recipe
Gamja jjim è un denso stufato coreano con patate e manzo morbido, stufato in una salsa aromatica e leggermente piccante. Si può paragonare al nostro spezzatino di manzo, ma con aggiunta di salsa di soia, aglio e sesamo invece della paprika. In Corea compare spesso ai pranzi di famiglia, perché sopporta bene una lunga cottura a fuoco lento ed è facile da dividere in molte porzioni.
Gamja jjim è la risposta coreana allo spezzatino: patate e manzo si stufano in salsa di soia con gochugaru, creando una salsa densa e lucida dal profondo sapore di umami. Invece di paprika in polvere e cumino troviamo aglio, sesamo e una piccantezza vivace ma non eccessiva, che scalda dall’interno. È un piatto che sopporta tranquillamente una lunga cottura a fuoco basso, grazie alla quale la carne diventa morbida come burro e le patate assorbono tutto il sapore della salsa.
Consigli dello chef
Per prima cosa rosola bene il manzo: non mescolarlo ogni pochi secondi, lascialo sulla padella finché non si forma una crosticina bruna, perché è quella a costruire il sapore della salsa. Aggiungi le patate in pezzi piuttosto grandi, così non si sfaldano negli ultimi minuti di cottura; se usi una varietà farinosa, accorcia la cottura di qualche minuto. Controlla la densità della salsa alla fine: è meglio lasciarla un po’ troppo fluida che rischiare di bruciarla mescolando a fuoco alto senza sorveglianza.
Come servire
Servi il gamja jjim con una ciotola di riso bianco fumante e qualcosa di acidulo a lato, ad esempio kimchi o cetrioli in salamoia leggera: bilanciano perfettamente la grassezza della salsa. È un piatto ideale per le lunghe serate autunnali, quando tutti tornano a casa infreddoliti e affamati: la pentola al centro del tavolo sparisce in pochi minuti. Si abbina bene a una birra leggera oppure a un tè al gelsomino, se preferisci una bevanda analcolica.
Ingredienti
- manzo per spezzatino ad es. spalla o copertina, tagliato in grossi cubi - 500 g
- patata medie, tagliate in pezzi grandi - 4 pezzo
- carota tagliata a fette spesse - 1 pezzo
- cipolla tagliata a fettine sottili - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 4 spicchi
- salsa di soia - 4 cucchiaio
- zucchero di canna - 1 cucchiaio
- gochugaru fiocchi di peperoncino coreani; se preferisci più delicato, usa 1 cucchiaino - 1 cucchiaio
- olio per rosolare la carne - 2 cucchiaio
- acqua o brodo di manzo - 500 ml
- olio di sesamo per rifinire - 1 cucchiaio
- erba cipollina tritata, per servire - 3 cucchiaio
- semi di sesamo tostati per spolverare - 1 cucchiaio
Preparazione
- Asciuga il manzo con carta da cucina e, se i pezzi sono molto grandi, tagliali in bocconi grandi circa due morsi. Sala leggermente la carne da tutti i lati.
- In una casseruola larga o in una padella profonda scalda l’olio a fuoco piuttosto vivo. Aggiungi la carne a lotti e rosola per 3–4 minuti per lato, finché è ben dorata. Non riempire troppo la pentola, così la carne si rosola e non si lessa.
- Aggiungi la cipolla nella casseruola e soffriggi per 3–4 minuti a fuoco medio, mescolando, finché si ammorbidisce. Aggiungi l’aglio e cuoci ancora 1 minuto, finché sprigiona un profumo intenso.
- Versa l’acqua o il brodo, aggiungi la salsa di soia, lo zucchero di canna e il gochugaru. Mescola, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo, copri e stufa per 30 minuti.
- Dopo 30 minuti aggiungi nella casseruola le patate e le carote. Mescola, copri e stufa altri 20–25 minuti, finché le verdure sono morbide e la carne molto tenera.
- Se la salsa è troppo liquida, scopri la pentola e cuoci ancora 5–10 minuti a fuoco più alto, finché si addensa leggermente. Dovrebbe avere la consistenza di una salsa densa che avvolge le patate.
- Alla fine aggiungi l’olio di sesamo, mescola delicatamente e assaggia. Se necessario, aggiusta con un altro cucchiaio di salsa di soia o un pizzico di zucchero.
- Servi lo stufato cosparso di erba cipollina e sesamo tostato, preferibilmente con una ciotola di riso bianco a parte.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscalda dolcemente a fuoco basso, eventualmente aggiungendo un goccio d’acqua o brodo se la salsa si è troppo addensata. Il sapore il giorno dopo è spesso ancora più intenso.
