Zuppa coreana con gnocchi di riso tteok e manzo Recipe
Una zuppa sostanziosa ma delicata con manzo tagliato finemente e morbidi gnocchi di riso tteok, servita spesso nei giorni più freddi. I sapori sono gentili, ricordano più un brodo con pasta che i tipici stufati coreani piccanti. Ideale quando hai voglia di qualcosa di caldo e confortante, ma non necessariamente piccante.
Questa zuppa coreana con gnocchi di riso tteok e manzo ha un brodo delicato e pulito che scalda senza la piccantezza intensa tipica di molti piatti coreani. Gli elastici gnocchi di riso le donano una consistenza caratteristica, diversa dalla pasta, mentre il manzo tagliato sottile aggiunge sostanza e un profondo sapore umami. È un piatto che in Corea si associa ai giorni in cui si ha bisogno di qualcosa di confortante e nutriente allo stesso tempo.
Consigli dello chef
Taglia assolutamente il manzo davvero sottile – meglio se leggermente congelato – così diventerà tenero dopo pochi minuti di cottura e non risulterà stopposo. Gli gnocchi tteok si scuociono facilmente, quindi assaggiali ogni 1–2 minuti verso la fine della cottura: all’interno devono essere morbidi ma elastici, leggermente “gommosi”. Versa l’uovo a filo sottile in una zuppa che sobbolle appena – se mescoli troppo energicamente, invece dei nastri si formeranno piccoli grumi sparsi.
Come servire
Servi questa zuppa ben bollente, in ciotole profonde, con una macinata di pepe fresco e un filo di olio di sesamo in superficie – è perfetta come cena dopo una lunga passeggiata invernale. Come accompagnamento puoi mettere in tavola piccole ciotole di kimchi o ravanello marinato, così ognuno può aggiungere un tocco più deciso al proprio piatto. Da bere si abbinano bene tè verde o tè d’orzo tostato, che puliscono piacevolmente il palato.
Ingredienti
- manzo - 250 g
- gnocchi di riso tteok - 300 g
- brodo - 1.2 l
- aglio - 3 spicchi
- salsa di soia - 30 ml
- olio di sesamo - 10 ml
- cipolla - 1 pezzo
- cipolla - 2 pezzi
- uovo - 2 pezzi
- pepe - 2 g
- sale - 3 g
Preparazione
- Metti gli gnocchi di riso in ammollo in acqua fredda per circa 15 minuti per ammorbidirli, poi scolali.
- Taglia il manzo in fettine molto sottili, preferibilmente controfibra. Se la carne è tenera, puoi raffreddarla leggermente in freezer per 20–30 minuti prima di tagliarla: sarà più facile ottenere fette sottili.
- Taglia la cipolla gialla a fettine sottili. Trita finemente l’aglio. Taglia il cipollotto a rondelle, separando la parte bianca da quella verde.
- Scalda l’olio di sesamo in una pentola a fuoco medio. Aggiungi il manzo e rosola per 2–3 minuti, mescolando, finché la carne diventa marrone ma non è ancora completamente cotta.
- Aggiungi la cipolla gialla, la parte bianca del cipollotto e l’aglio. Soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché la cipolla si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Versa il brodo, aggiungi la salsa di soia, un pizzico di sale e pepe. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire a fuoco basso per circa 15 minuti, finché i sapori si amalgamano e il manzo diventa tenero.
- Aggiungi gli gnocchi di riso scolati e cuoci per altri 5–7 minuti, finché saranno morbidi all’interno ma ancora leggermente elastici. Controlla di tanto in tanto assaggiandone uno.
- Nel frattempo sbatti le uova con una forchetta in una ciotolina. Quando gli gnocchi sono quasi pronti, versa delicatamente le uova a filo sottile nella zuppa, mescolando molto lentamente con un cucchiaio sempre nello stesso verso, in modo da creare sottili “nastri” di uovo.
- Cuoci ancora 1–2 minuti, finché l’uovo si rapprende. Assaggia la zuppa e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o un po’ di salsa di soia.
- Servi la zuppa ben calda, cosparsa con la parte verde del cipollotto. Puoi aggiungere un filo extra di olio di sesamo in superficie per un aroma più intenso.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Riscalda dolcemente senza farla bollire troppo forte, aggiungendo eventualmente un po’ di brodo o acqua se si è addensata. Se possibile, aggiungi gli gnocchi di riso solo al momento di servire, perché tendono ad assorbire molto liquido e a diventare troppo morbidi.
