Insalata coreana di rafano bianco mu saengchae Recipe
Mu saengchae è un’insalata croccante e leggermente piccante di rafano bianco, che in Corea si serve spesso accanto al riso e alle zuppe. Funziona un po’ come la classica insalata di cavolo polacca: rinfresca e aggiunge croccantezza all’intero pasto. Si prepara in pochi minuti e più riposa in frigorifero, meglio si amalgamano i sapori.
Mu saengchae è una sorta di “insalata per tutto” coreana: il rafano bianco croccante in una marinata piccante e acidula ravviva alla perfezione una ciotola di riso o una zuppa. Grazie al gochugaru, all’olio di sesamo e alla salsa di pesce ha un sapore profondo, leggermente affumicato, difficile da confondere con qualsiasi insalata europea.
Consigli dello chef
La cosa più importante è tagliare il rafano in fiammiferi sottili e regolari: così si marinerà in modo uniforme e manterrà la croccantezza ideale. Dopo averlo salato, strizza via solo una parte dell’acqua: se lo strizzi troppo, l’insalata risulterà secca e troppo intensa. Assaggio sempre il condimento prima di unirlo alle verdure e lo bilancio con un cucchiaino di zucchero o un po’ di aceto per trovare il punto perfetto tra piccantezza e acidità.
Come servire
Servi il mu saengchae accanto a una ciotola di riso e a un brodo semplice o a una zuppa ramen: funziona come un tocco fresco e piccante nel piatto. È perfetto anche per una serata “coreana” in casa con gli amici, accanto a carne o tofu alla griglia. Se stai organizzando una grigliata in giardino, prepara l’insalata qualche ora prima e portala in un contenitore: in frigorifero il sapore migliora ancora.
Ingredienti
- rafano bianco (daikon) - 500 g
- sale - 5 g
- zucchero - 10 g
- aceto di riso - 20 ml
- gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano) - 8 g
- aglio - 2 spicchi
- cipollotto - 2 pezzi
- olio di sesamo - 10 ml
- semi di sesamo - 10 g
- salsa di pesce - 5 ml
Preparazione
- Sbuccia il rafano e taglialo a fiammiferi sottili: prima a fette sottili, poi a striscioline. Cerca di ottenere pezzi di spessore simile, così si marineranno in modo uniforme.
- Metti il rafano in una ciotola, cospargi di sale, mescola con le mani e lascia riposare per 10 minuti. Trascorso questo tempo, strizzalo leggermente con il palmo della mano per eliminare l’eccesso di acqua, senza spremerlo del tutto.
- Trita finemente l’aglio o schiaccialo con uno spremiaglio. Taglia il cipollotto a fettine sottili, compresa la parte verde.
- In una ciotolina mescola aceto di riso, zucchero, gochugaru, salsa di pesce e olio di sesamo finché lo zucchero si sarà sciolto. Assaggia e, se necessario, aggiungi un po’ di zucchero o aceto in più, in modo che il sapore sia allo stesso tempo leggermente dolce, acido e piccante.
- Aggiungi al rafano strizzato l’aglio, il cipollotto e il condimento preparato. Mescola accuratamente con le mani (con i guanti) o con un cucchiaio finché tutte le striscioline saranno ben ricoperte di salsa.
- Infine cospargi con i semi di sesamo, mescola brevemente e lascia riposare per almeno 10 minuti a temperatura ambiente, così i sapori si amalgameranno. Servi fredda o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Con il tempo diventa ancora più saporita, ma se rilascia troppo liquido, eliminalo parzialmente prima di servire.
