Spätzle al formaggio Allgäuer Käsespätzle Recipe
Gli Allgäuer Käsespätzle sono gnocchetti di pasta tedeschi (Spätzle) gratinati con formaggio e cipolla rosolata, popolari nella regione dell’Allgäu, nel sud della Germania. È un tipico piatto dopo un’escursione in montagna: semplice, molto sostanzioso e riscaldante. Il sapore ricorda un incrocio tra pasta al formaggio e sformato di patate.
Gli Allgäuer Käsespätzle sono l’essenza della cucina alpina: morbidi e elastici gnocchetti Spätzle gratinati con abbondante formaggio e cipolla dorata e dolce creano qualcosa a metà tra una pasta al formaggio e uno sformato di patate. È un piatto pensato per riscaldare e saziare dopo un’intera giornata sul sentiero – semplice negli ingredienti, ma sorprendentemente complesso nel gusto grazie alla cipolla caramellata e al formaggio ben scelto. Mostra perfettamente come con pochi ingredienti economici si possa ottenere un vero comfort food di montagna.
Consigli dello chef
Vale davvero la pena lavorare l’impasto degli Spätzle per qualche minuto, finché compaiono le bolle – è la garanzia di gnocchetti elastici ma non gommosi. L’acqua di cottura non deve bollire troppo forte, altrimenti gli gnocchetti si romperanno; un leggero sobbollire e una cottura solo fino a quando salgono in superficie sono fondamentali. Rosola la cipolla con pazienza a fuoco medio – se acceleri e bruci i bordi, il piatto diventerà amaro invece che dolce-di-cipolla.
Come servire
Servi subito dopo aver tolto la pirofila dal forno, con una semplice insalata con vinaigrette o un cetriolo fermentato – qualcosa di acidulo spezza perfettamente la ricchezza del formaggio. Da bere si abbina un vino bianco leggero (ad es. riesling, grüner veltliner) o una birra chiara tipo lager, proprio come nei rifugi alpini. È il piatto ideale per una serata invernale dopo lo sci o una lunga passeggiata, quando tutti tornano infreddoliti e affamati.
Ingredienti
- farina di frumento - 300 g
- uova a temperatura ambiente - 4 pezzo
- acqua tiepida, se necessario un po’ di più - 100 ml
- sale per l’impasto, più per l’acqua - 1 cucchiaino
- formaggio giallo ben fondente, grattugiato, ad es. emmental o gouda - 200 g
- cipolla tagliata a fettine sottili - 2 pezzo
- burro per rosolare la cipolla e ungere la teglia - 40 g
- olio vegetale per rosolare la cipolla - 1 cucchiaio
- pepe nero a piacere
- erba cipollina tritata, per spolverare - 2 cucchiaio
Preparazione
- In una grande ciotola mescola farina e sale. Aggiungi le uova e l’acqua. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno per 5–7 minuti, finché l’impasto diventa liscio, elastico e inizia a formare piccole bolle. Deve essere denso ma leggermente colante – se è troppo denso, aggiungi un po’ d’acqua.
- Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Abbassa il fuoco in modo che l’acqua sobbolla dolcemente.
- Se hai l’apposito colino per Spätzle, metti una porzione di impasto sopra e spingi con un cucchiaio in modo che l’impasto cada nell’acqua formando piccoli gnocchetti. Se non ce l’hai, spalma una porzione di impasto su un tagliere e raschia striscioline sottili direttamente nell’acqua bollente con un coltello.
- Cuoci gli gnocchetti per 2–3 minuti, finché salgono in superficie. Scolali con un mestolo forato in una ciotola. Ripeti finché hai utilizzato tutto l’impasto.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico sopra e sotto). Ungi una pirofila con una parte del burro.
- In una padella scalda l’olio e il resto del burro. Aggiungi la cipolla e rosola per 10–15 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e prende un colore dorato. Se inizia a bruciare, abbassa il fuoco.
- Metti nella pirofila uno strato di Spätzle, cospargi con una parte del formaggio e una parte della cipolla rosolata. Ripeti gli strati, terminando con formaggio e cipolla in superficie.
- Inforna per 10–15 minuti, finché il formaggio si è completamente sciolto e leggermente dorato ai bordi.
- Prima di servire spolvera il piatto con erba cipollina tritata e pepe nero macinato al momento.
Conservazione
Gli avanzi di Käsespätzle si conservano in frigorifero per 1–2 giorni. Riscaldali coperti in forno o in padella con un goccio d’acqua o latte, mescolando delicatamente, finché il formaggio torna filante.
