Kisiel casalingo al succo di lampone Recipe
Il kisiel al succo di lampone è un dessert casalingo semplice che a molti ricorda l’infanzia e i raffreddori – le nonne lo servivano spesso caldo. È più leggero del budino, delicatamente fruttato e si può preparare con qualsiasi succo. È la risposta polacca ai dessert alla frutta di altri paesi, ma in una versione molto semplice.
Il kisiel casalingo al succo di lampone ha un carattere completamente diverso rispetto alle bustine pronte – profuma intensamente di frutta e non è eccessivamente dolce. È un dessert leggero a base di succo che si può servire sia caldo che freddo, perciò è perfetto sia nelle serate invernali sia d’estate dopo pranzo. La delicata acidità dei lamponi bilancia benissimo la dolcezza, e la composizione semplice ti permette di sapere esattamente cosa stai mangiando.
Consigli dello chef
Sciogli sempre l’amido in acqua o succo freddi e solo dopo versalo a filo nel liquido caldo, mescolando continuamente – altrimenti si formeranno grumi. Il kisiel si addensa ancora dopo averlo tolto dal fuoco, quindi non esagerare con la quantità di amido se non vuoi ottenere un blocco gelatinoso. Se usi sciroppo di lampone invece di succo 100%, aggiungi lo zucchero gradualmente e assaggia – gli sciroppi hanno dolcezze diverse.
Come servire
In inverno servi il kisiel caldo, in tazze spesse, con qualche lampone in superficie – è il mio modo per scaldarmi dopo una passeggiata in una giornata gelida. In estate versalo nei bicchieri, fallo raffreddare bene in frigorifero e servilo con panna montata o un cucchiaio di yogurt naturale. Si abbina benissimo come dessert semplice dopo un pranzo leggero, ad esempio dopo una zuppa di verdure o pollo arrosto.
Ingredienti
- succo di lampone 100% o sciroppo denso di lampone meglio non zuccherato o leggermente zuccherato - 250 ml
- acqua - 500 ml
- zucchero o a piacere, a seconda della dolcezza del succo - 3 cucchiaio
- amido di patate raso - 3 cucchiaio
- lamponi freschi o surgelati facoltativi, per servire - 100 g
- panna montata facoltativa, per decorare
Preparazione
- Versa il succo di lampone in una pentola. Aggiungi 400 ml di acqua e lo zucchero. Mescola e assaggia – se usi uno sciroppo molto dolce, puoi ridurre la quantità di zucchero.
- Versa i restanti 100 ml di acqua in un bicchiere o in una ciotolina. Aggiungi l’amido di patate e mescola accuratamente con un cucchiaio finché non ci saranno grumi. Otterrai una sospensione bianco-latte.
- Metti la pentola con succo e acqua su fuoco medio e porta a ebollizione, mescolando di tanto in tanto.
- Quando il liquido inizia a bollire, abbassa il fuoco al minimo. Versa a filo l’amido di patate sciolto, mescolando energicamente il kisiel con un cucchiaio o una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cuoci ancora per circa 1 minuto a fuoco basso, mescolando, finché il kisiel si addensa e diventa leggermente traslucido.
- Togli la pentola dal fuoco. Versa subito il kisiel nelle ciotoline o nei bicchieri. Se vuoi, aggiungi a ogni porzione qualche lampone fresco o scongelato.
- Servi il kisiel caldo oppure dopo raffreddamento. Prima di servire puoi decorarlo con panna montata.
Conservazione
Il kisiel avanzato si può conservare in frigorifero, coperto, per 1–2 giorni. Prima di servirlo mescola bene; se è troppo denso, aggiungi un goccio d’acqua o di succo e amalgama.
