Kimchi jjigae con maiale – zuppa piccante di cavolo fermentato Recipe
Il kimchi jjigae è una zuppa densa e confortante a base di kimchi, che in Corea si mangia spesso nei giorni più freschi come pasto sostanzioso. L’unione del cavolo acido e piccante con il maiale morbido e il tofu crea un sapore inconfondibile. È un po’ come un incrocio tra bigos e spezzatino, ma in una versione più piccante e aromatica.
Il kimchi jjigae racchiude tutto ciò che c’è di più caratteristico nella cucina coreana: kimchi acido e piccante, brodo profondo e pezzi morbidi di carne e tofu in un’unica zuppa densa. È un piatto dal carattere completamente diverso rispetto alle zuppe europee – assomiglia di più a una ciotola di spezzatino corroborante, che migliora di giorno in giorno man mano che il kimchi rilascia nuove sfumature. Grazie al gochujang e ai fiocchi di peperoncino, la zuppa ha una piccantezza sfaccettata, non solo “forte”.
Consigli dello chef
Usa un kimchi ben fermentato (quello già decisamente acido) – se è troppo fresco sarà troppo delicato e la zuppa risulterà piatta di sapore. Rosola bene la carne finché sul fondo della pentola non si formano residui dorati: si scioglieranno poi nel brodo e addenseranno il tutto. Aggiungi il tofu alla fine e non mescolare energicamente: limita a scuotere delicatamente la pentola, così i cubetti non si romperanno.
Come servire
Servi il kimchi jjigae ben bollente, preferibilmente in ciotole spesse, con una porzione di riso a parte, da aggiungere poco alla volta alla zuppa o da mangiare accanto. Si abbina perfettamente a una tazza di tè verde caldo o di tè d’orzo, che attenuano il piccante e scaldano ancora di più. È il piatto ideale per le serate invernali dopo una lunga passeggiata o al ritorno dal lavoro, quando desideri qualcosa di sostanzioso e appagante invece di una leggera insalata.
Ingredienti
- kimchi - 300 g
- maiale - 300 g
- tofu - 200 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- pasta gochujang - 1.5 cucchiaio
- fiocchi di peperoncino (gochugaru) - 1 cucchiaio
- salsa di soia - 2 cucchiaio
- brodo - 800 ml
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- erba cipollina tritata - 3 cucchiaio
- riso - 250 g
Preparazione
- Sciacqua il riso in acqua fredda finché l’acqua non sarà quasi limpida, quindi cuocilo seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Taglia il maiale in fettine sottili o in piccoli rettangoli della dimensione di un boccone.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili (a julienne). Trita finemente l’aglio.
- Se il kimchi è in pezzi molto lunghi, taglialo con il coltello in parti più piccole e comode da mangiare.
- In una pentola dal fondo spesso scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi il maiale e rosola per 4–5 minuti, mescolando, finché la carne perde il colore crudo e inizia a dorarsi leggermente.
- Aggiungi la cipolla e cuoci per altri 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Unisci aglio, kimchi, pasta gochujang e fiocchi di peperoncino. Mescola e rosola per 2–3 minuti, finché dal kimchi non si sprigiona un profumo intenso ed evapora leggermente il liquido in eccesso.
- Versa il brodo, aggiungi salsa di soia e zucchero, mescola bene. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco a medio e cuoci per 15 minuti, finché i sapori si amalgamano e la zuppa si addensa leggermente.
- Taglia il tofu a cubi di circa 2 cm. Aggiungilo delicatamente alla zuppa e cuoci per altri 5 minuti a fuoco basso, in modo che si scaldi senza disfarsi.
- Assaggia la zuppa e, se necessario, aggiusta con altra salsa di soia o un pizzico di zucchero se il kimchi è molto acido.
- Servi la zuppa ben bollente nelle ciotole, cosparsa di erba cipollina tritata, con una ciotola di riso a parte, da aggiungere poco alla volta alla zuppa.
Conservazione
Conserva il kimchi jjigae in frigorifero in un contenitore ermetico per 3–4 giorni. Riscaldalo dolcemente in pentola, aggiungendo un po’ di acqua o brodo se la zuppa si è troppo addensata. Se possibile, aggiungi il tofu fresco solo al momento di riscaldare la porzione, per mantenere una consistenza migliore. Il riso avanzato può essere riscaldato a vapore o in microonde con un goccio d’acqua.
