Orzo perlato con pollo e verdure in padella Recipe
L’orzo perlato con pollo e verdure è la risposta polacca al risotto: meno cremoso, ma molto sostanzioso e casalingo. È un pranzo veloce in stile one-pot (una pentola e una padella), ideale per i giorni normali in cui vuoi mangiare qualcosa di sano senza passare troppo tempo ai fornelli.
L’orzo perlato con pollo e verdure è un approccio molto polacco al concetto di “risotto in un’unica pentola”: meno cremoso, ma con chicchi ben distinti e una grande quantità di verdure. L’orzo (pęczak o kasza wiejska) assorbe il sapore del pollo rosolato, delle erbe e dei succhi delle verdure, rendendo il piatto allo stesso tempo sostanzioso e sorprendentemente fresco. È un ottimo modo per inserire più cereali in chicco nella dieta quotidiana, senza la sensazione che siano solo un contorno alla carne.
Consigli dello chef
Prima della cottura sciacqua bene l’orzo in un colino e, se hai tempo, tostalo leggermente in una padella asciutta: avrà un aroma più nocciolato. Rosola il pollo a fuoco piuttosto vivace finché si colora, ma senza seccarlo: i pezzi devono rimanere succosi, perché poi cuoceranno ancora qualche minuto insieme all’orzo. Aggiungi le verdure a tappe: prima quelle più dure (come la carota), e solo verso la fine quelle delicate (peperone, zucchina), così manterranno colore e una leggera croccantezza.
Come servire
Servi questo piatto direttamente dalla padella, cosparso di prezzemolo fresco o erba cipollina: è perfetto come pranzo caldo e veloce dopo il lavoro in mezzo alla settimana. Da bere si abbina bene un bicchiere di kefir, latticello oppure semplice acqua con limone, se preferisci un’atmosfera più leggera da “schiscetta” o lunchbox. Gli avanzi si possono mettere in un contenitore e portare il giorno dopo in ufficio: l’orzo regge molto bene il riscaldamento, a differenza di certi tipi di pasta.
Ingredienti
- orzo perlato (pęczak o kasza wiejska) - 200 g
- petto di pollo - 400 g
- carota - 1 pezzo
- peperone - 1 pezzo
- zucchina media - 0.5 pezzo
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- brodo vegetale o di pollo - 500 ml
- olio - 2 cucchiai
- burro per il sapore, si può omettere - 20 g
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- timo secco si può sostituire con origano - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Sciacqua l’orzo sotto l’acqua corrente in un colino. Trasferiscilo in una pentola, copri con il brodo, porta a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci coperto per circa 15–20 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione), finché i chicchi saranno morbidi ma non sfatti. Se assorbe tutto il liquido prima della fine della cottura, aggiungi un po’ d’acqua.
- Taglia il pollo a cubetti della grandezza di un boccone. Condisci con sale, pepe, paprika dolce e timo, quindi mescola.
- Sbuccia la carota e tagliala a mezze rondelle sottili. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a strisce o a cubetti. Taglia la zucchina a mezze rondelle. Trita la cipolla a cubetti e l’aglio finemente.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo e rosola per 6–8 minuti, mescolando, finché la carne sarà dorata all’esterno e cotta all’interno. Trasferisci su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi il secondo cucchiaio di olio e la cipolla. Soffriggi per 3–4 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi la carota e cuoci per 3–4 minuti, mescolando, finché inizia ad ammorbidirsi.
- Aggiungi il peperone e la zucchina, cuoci altri 4–5 minuti, finché le verdure saranno morbide ma ancora leggermente croccanti.
- Aggiungi l’aglio e soffriggi per circa 1 minuto, finché sprigiona un profumo intenso.
- Unisci alle verdure il pollo rosolato, l’orzo cotto (se è rimasta acqua, scolala) e il burro. Mescola bene tutto in padella e scalda per 2–3 minuti, finché il piatto sarà ben caldo.
- Regola di sale e pepe a piacere. Cospargi con il prezzemolo tritato e servi subito.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ben chiuso per 2–3 giorni. Riscalda preferibilmente in padella con un goccio d’acqua o di brodo, mescolando, finché la kasza torna morbida e calda. Non congelare se le verdure sono già molto cotte, perché dopo lo scongelamento potrebbero diventare troppo molli.
