Japchae – spaghetti di patata dolce con verdure Recipe
Il japchae è un piatto colorato a base di spaghetti trasparenti di patata dolce e verdure, spesso servito alle feste e alle celebrazioni in Corea. La pasta è elastica e leggermente scivolosa, e il piatto ha un gusto dolce-salato grazie alla salsa di soia e al sesamo. Si può mangiare caldo o freddo, un po’ come un’insalata di pasta.
Il japchae è uno di quei piatti che in Corea compaiono in tavola durante le grandi festività e i compleanni, perché è molto scenografico e buono anche dopo alcune ore. Gli spaghetti di patata dolce hanno una consistenza caratteristicamente elastica e assorbono benissimo la salsa di soia e sesamo dolce-salata, così ogni verdura acquista una profonda nota umami. Questo piatto unisce diverse tecniche – sbollentare, saltare in padella e mescolare a freddo – ma il risultato resta molto leggero e fresco.
Consigli dello chef
Controlla che la pasta sia cotta al dente – dopo averla scolata deve essere elastica ma non dura; se la scuoci diventerà gommasa e appiccicosa. Non saltare le verdure troppo a lungo: devono solo ammorbidirsi leggermente e mantenere colore e croccantezza, per questo vanno cotte separatamente e per poco tempo. Dopo aver mescolato tutto con la salsa, lascia riposare il japchae 5–10 minuti nella ciotola: in questo tempo la pasta assorbirà parte della salsa e i sapori si armonizzeranno.
Come servire
Il japchae è perfetto come piatto da condividere durante una "cena coreana" casalinga – insieme a kimchi, tofu al forno o un semplice bulgogi. Puoi servirlo caldo per un pranzo in famiglia nel weekend oppure freddo in una grande ciotola a una festa, dove ognuno si serve da solo. Da bere si abbina bene a un vino bianco leggermente fresco e semisecco, a una limonata casalinga al limone oppure al makgeolli coreano, se vuoi restare nell’atmosfera della cucina del Paese.
Ingredienti
- spaghetti di patata dolce dangmyeon spaghetti di vetro coreani - 200 g
- spinaci freschi - 100 g
- carota tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- peperone rosso tagliato a striscioline sottili - 0.5 pezzo
- cipolla tagliata a fettine sottili - 1 pezzo
- funghi champignon tagliati a fettine sottili - 150 g
- manzo tagliato a fettine sottili, ad es. roast beef; si può omettere per la versione vegetariana - 150 g
- salsa di soia - 5 cucchiaio
- zucchero - 2 cucchiaio
- olio di sesamo - 2 cucchiaio
- olio vegetale per friggere - 2 cucchiaio
- aglio tritato finemente - 2 spicchio
- semi di sesamo tostati - 1 cucchiaio
- pepe - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Cuoci gli spaghetti di patata dolce seguendo le istruzioni sulla confezione (di solito 6–8 minuti in acqua bollente), finché saranno morbidi ma elastici. Scola, sciacqua con acqua fredda e metti da parte.
- Sbollenta gli spinaci in una pentola con acqua bollente per 30–40 secondi, finché appassiscono, scolali e sciacquali con acqua fredda. Strizza l’eccesso di acqua e tagliali in pezzi più corti.
- In una ciotolina mescola salsa di soia, zucchero, olio di sesamo, aglio tritato e pepe, finché lo zucchero si scioglie.
- Mescola la carne di manzo con 2 cucchiai della salsa preparata e lascia marinare per 10 minuti.
- Scalda 1 cucchiaio di olio vegetale in una grande padella o wok. Salta il manzo per 3–4 minuti a fuoco vivo, finché non è più rosa. Trasferisci in una grande ciotola.
- Nella stessa padella aggiungi, se necessario, un po’ di olio, unisci cipolla e carota. Salta per 4–5 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidiscono ma restano leggermente croccanti. Trasferisci nella ciotola con il manzo.
- Poi salta i funghi per 3–4 minuti, finché rilasciano la loro acqua e si dorano leggermente, quindi trasferiscili nella ciotola. Infine salta il peperone per 2–3 minuti, solo finché si ammorbidisce leggermente.
- Nella grande ciotola aggiungi gli spaghetti cotti, gli spinaci e tutti gli ingredienti saltati. Versa il resto della salsa e mescola accuratamente con le mani o con le pinze, in modo che la pasta ne sia ben ricoperta.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta con altra salsa di soia o zucchero. Cospargi con i semi di sesamo e servi caldo o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico e mescola bene prima di servire di nuovo; puoi mangiarlo freddo o leggermente intiepidito in padella.
