Insalata turca di melanzane arrosto e pomodori Recipe
Questa è un’insalata leggermente affumicata di melanzane arrosto e pomodori succosi, condita con olio d’oliva e limone. In Turchia insalate di questo tipo vengono spesso servite in tavola insieme ad altri piccoli piatti, creando un variopinto assortimento di antipasti chiamato meze. I sapori ricordano un po’ gli antipasti italiani, ma con una marcata nota di limone e aglio.
Questa insalata di melanzane arrosto e pomodori è l’essenza del meze turco: melanzana affumicata, pomodori succosi, tante erbe e una decisa nota di limone e aglio. Grazie alla cottura ad alta temperatura la melanzana diventa setosa, leggermente dolce, con un aroma che ricorda i piatti alla griglia. È un piatto a metà tra insalata e crema: si può mangiare con la forchetta oppure raccogliere con il pane come un dip.
Consigli dello chef
Cuoci le melanzane finché la pelle non sarà quasi nera e raggrinzita: se le togli troppo presto, la polpa rimarrà spugnosa e amarognola. Dopo la cottura lasciale riposare qualche minuto e poi elimina l’eccesso di liquido, altrimenti l’insalata diventerà acquosa e perderà intensità. Scegli pomodori il più possibile maturi (d’estate, dal mercato); in inverno sono più adatti i pomodorini ciliegia.
Come servire
Servi l’insalata a temperatura ambiente con pita calda, lavash o pane comune: è perfetta come antipasto in una serata a base di meze e vino. Puoi metterla accanto a hummus, olive e halloumi alla griglia quando inviti gli amici per delle "tapas turche". In estate portala in un contenitore all’orto o in giardino e servila con carne o verdure alla griglia al posto della classica insalata con maionese.
Ingredienti
- melanzana media - 2 pezzi
- pomodori maturi e sodi - 3 pezzi
- cipolla rossa tagliata sottile - 0.5 pezzi
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- prezzemolo tritato - 3 cucchiai
- olio extravergine d’oliva di buona qualità - 3 cucchiai
- succo di limone appena spremuto - 2 cucchiai
- aceto di vino facoltativo, per maggiore acidità - 1 cucchiaio
- sale o a piacere - 0.75 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
- fiocchi di peperoncino facoltativi, per una leggera piccantezza - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C con funzione grill, se disponibile. Lava e asciuga le melanzane, poi forale in alcuni punti con una forchetta.
- Disponi le melanzane su una teglia rivestita di carta da forno e cuoci per 30–35 minuti, girandole ogni 10 minuti, finché la pelle non sarà molto scura e la polpa molto morbida e leggermente afflosciata.
- Trasferisci le melanzane cotte su un tagliere e lasciale riposare 5–10 minuti per farle intiepidire. Poi tagliale per il lungo ed estrai la polpa morbida con un cucchiaio, evitando la pelle bruciata.
- Trita la polpa di melanzana con un coltello in pezzi più piccoli, in modo da ottenere una pasta grossolana con pezzi percepibili. Elimina l’eventuale eccesso di liquido se ce n’è molto.
- Taglia i pomodori a cubetti, eliminando le parti dure centrali. Taglia la cipolla rossa a fettine molto sottili.
- Nella ciotola con la melanzana aggiungi i pomodori, la cipolla, l’aglio tritato e il prezzemolo.
- In una piccola ciotola a parte mescola l’olio d’oliva, il succo di limone, l’aceto (se lo usi), il sale, il pepe e i fiocchi di peperoncino. Mescola finché non ottieni una salsa omogenea.
- Condisci l’insalata con la salsa e mescola delicatamente per non schiacciare i pomodori. Assaggia e, se necessario, aggiusta con altro sale o limone.
- Servi a temperatura ambiente o leggermente fredda, preferibilmente dopo 20–30 minuti, quando i sapori si saranno amalgamati.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore chiuso e consumala entro 1–2 giorni. Prima di servire mescola di nuovo e, se necessario, aggiungi un po’ di olio e limone per ravvivare il sapore.
