Insalata turca di cetriolo, yogurt e coriandolo Recipe
Un’insalata di cetriolo fredda e cremosa con yogurt denso, aglio e coriandolo fresco, cugina turca dello tzatziki greco. In Turchia viene spesso servita accanto ai piatti alla griglia o ai piatti di carne più pesanti, per rinfrescare il palato. Grazie al coriandolo ha un profumo più erbaceo, leggermente agrumato.
Questa insalata turca di cetriolo è una versione più leggera ed erbacea dello tzatziki, in cui il coriandolo dona un aroma deciso, leggermente agrumato, che richiama la cucina del Medio Oriente. Lo yogurt denso avvolge il cetriolo croccante e ben strizzato, così l’insalata rimane cremosa ma non acquosa, anche se resta a lungo in tavola durante un pranzo. L’aglio e il succo di limone le danno carattere e la rendono perfetta per “pulire” il palato tra un boccone e l’altro dei piatti più ricchi alla griglia.
Consigli dello chef
La cosa più importante è strizzare bene il cetriolo: se rimane troppa acqua, la salsa si diluirà rapidamente e perderà la sua cremosità. Dopo aver mescolato gli ingredienti, assaggia l’insalata e regola l’equilibrio: se la servi con carne grassa, non temere di aggiungere un po’ più di limone e pepe. Scegli uno yogurt denso (tipo greco o alla balcanica); se usi uno yogurt più liquido, è meglio prima farlo scolare in un colino per eliminare il siero in eccesso.
Come servire
Servila ben fredda accanto a spiedini, pollo o agnello alla griglia: è perfetta nei barbecue sul balcone nelle giornate calde al posto delle pesanti salse a base di maionese. Si abbina benissimo a pita, lavash o baguette fresca, e anche come contorno a patate al forno. Da bere, ottimo un vino bianco fresco con note agrumate oppure semplicemente una caraffa d’acqua con fette di limone e menta.
Ingredienti
- cetriolo - 1 pezzo
- yogurt - 300 g
- aglio - 1 spicchio
- coriandolo - 2 cucchiai
- olio d’oliva - 1 cucchiaio
- sale
- pepe
- limone - 0.25 pezzo
Preparazione
- Lava il cetriolo, taglialo a metà nel senso della lunghezza e, se è molto acquoso, raschia via con un cucchiaino la parte morbida con i semi. Grattugia il cetriolo con una grattugia a fori grossi.
- Trasferisci il cetriolo grattugiato in un colino posto sopra una ciotola, sala leggermente e lascia riposare per 5–10 minuti affinché rilasci il liquido. Poi strizza delicatamente con la mano o con un cucchiaio per eliminare l’eccesso di acqua.
- Sbuccia l’aglio e tritalo molto finemente oppure schiaccialo con lo spremiaglio. Sciacqua il coriandolo, asciugalo e trita finemente le foglie.
- Metti lo yogurt in una ciotola, aggiungi l’aglio, il coriandolo tritato, l’olio d’oliva, un pizzico di sale e di pepe. Versa 1–2 cucchiaini di succo di limone. Mescola accuratamente.
- Aggiungi il cetriolo ben strizzato e mescola di nuovo finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o altro succo di limone.
- Metti l’insalata in frigorifero per almeno 15 minuti, in modo che si raffreddi e i sapori si amalgamino. Servi ben fredda.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero e consumali entro 1 giorno, perché il cetriolo continua a rilasciare acqua e l’insalata diventa più liquida. Prima di servire mescola bene e, se necessario, aggiungi un cucchiaio di yogurt per ridare cremosità.
Preparo sempre questa insalata quando organizzo una grigliata in settimana e non ho tempo per salse complicate: la faccio al mattino prima di andare al lavoro e la sera è perfettamente insaporita. Spesso me ne rimane un po’ per il giorno dopo e finisce nel lunchbox accanto al pollo arrosto.
