Insalata turca di bulgur, cetriolo e yogurt alla menta Recipe
Un’insalata rinfrescante a base di bulgur, cetriolo e salsa allo yogurt e menta, che ricorda un incrocio tra un’insalata e una zuppa fredda. Nelle giornate afose in Turchia piatti come questo spesso sostituiscono il pranzo caldo, perché sono leggeri ma sazianti. Il sapore è fresco, leggermente acidulo ed erbaceo.
Questa insalata turca di bulgur ricorda un incrocio tra una zuppa fredda e il tabbouleh: è più densa di una zuppa, ma molto più succosa di una classica insalata di cereali. Lo yogurt con menta e limone le dona un sapore da taverna sul mare: molto fresco, leggermente acidulo, erbaceo e piacevolmente rinfrescante. È un piatto tipico delle giornate torride, quando in Turchia si evitano pietanze pesanti e bollenti a metà giornata.
Consigli dello chef
Cuoci il bulgur solo al dente: se lo stracuoci, l’insalata diventerà pastosa e pesante. È fondamentale svuotare il cetriolo dai semi, altrimenti dopo un’ora in frigo rilascerà così tanta acqua da annacquare la salsa e farle perdere cremosità. Prima di aggiungere la salsa assicurati che il bulgur sia completamente freddo, perché una base tiepida può far impazzire lo yogurt.
Come servire
Servi quest’insalata ben fredda, con pita o baguette fresca, come pranzo leggero sul balcone in una giornata calda. Si abbina benissimo a pollo o pesce alla griglia: puoi metterla in tavola accanto agli spiedini durante un barbecue del weekend. Da bere scegli ayran, acqua fredda con fettine di limone oppure un vino bianco secco e leggero.
Ingredienti
- bulgur - 200 g
- cetriolo - 2 pezzi
- yogurt naturale - 250 g
- menta - 2 cucchiai
- aneto - 1 cucchiaio
- succo di limone - 1.5 cucchiai
- olio d’oliva - 2 cucchiai
- aglio - 1 spicchio
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Sciacqua il bulgur in un colino. In una pentola porta a ebollizione 400 ml di acqua con un pizzico di sale, versa il bulgur, mescola, copri e cuoci a fuoco basso per 8–10 minuti, finché avrà assorbito l’acqua e sarà morbido. Togli dal fuoco e lascia riposare coperto per 5 minuti, poi fai intiepidire e sgrana con una forchetta.
- Lava i cetrioli, tagliali a metà nel senso della lunghezza, rimuovi con un cucchiaino la parte centrale acquosa con i semi e taglia il resto a dadini piccoli.
- Trita finemente l’aglio o passalo nello schiacciaglio. Sciacqua menta e aneto, asciugali e tritali finemente.
- In una ciotola mescola lo yogurt, il succo di limone, l’olio, l’aglio, un pizzico di sale e pepe. Aggiungi la menta e l’aneto tritati e mescola di nuovo.
- Metti in una grande ciotola il bulgur raffreddato e i cetrioli a dadini. Versa la salsa allo yogurt e mescola delicatamente finché tutto sarà ben amalgamato.
- Assaggia l’insalata e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o succo di limone. Metti in frigorifero per almeno 20 minuti perché i sapori si amalgamino, quindi servi ben fredda.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero e consumala entro 1–2 giorni. Se noti che ha rilasciato un po’ di liquido, mescola bene prima di servire e, se serve, aggiungi un cucchiaio di yogurt o un goccio di succo di limone fresco.
