Insalata turca di arance, olive e cipolla rossa Recipe
Questa insalata unisce la dolcezza delle arance, la sapidità delle olive e la leggera piccantezza della cipolla rossa in un modo molto fresco e vagamente mediterraneo. Nel sud della Turchia abbinamenti di agrumi e olio d’oliva compaiono spesso in inverno, quando le arance sono al massimo del sapore. È un ottimo contorno per piatti di carne più ricchi oppure uno spuntino leggero con pane e formaggio.
Questa insalata turca si basa sui contrasti: la dolcezza succosa delle arance incontra la sapidità decisa delle olive e la leggera piccantezza della cipolla, ammorbidita dall’ammollo in acqua. Si ispira alle tavole invernali del sud della Turchia, dove gli agrumi sono di stagione e spesso entrano in piatti salati con olio d’oliva ed erbe. Il sommacco e le erbe fresche le conferiscono un carattere agrumato ed erbaceo che richiama subito l’atmosfera mediterranea.
Consigli dello chef
Sbuccia le arance eliminando anche la pellicina bianca: l’insalata sarà più succosa e i pezzi morbidi e piacevoli da mangiare. Metti assolutamente la cipolla in ammollo in acqua fredda, altrimenti rischia di coprire il sapore delicato degli agrumi. Se usi olive molto salate, sciacquale velocemente sotto l’acqua per non far sì che sovrastino il resto degli ingredienti.
Come servire
Servi questa insalata su un piatto da portata basso come contorno colorato per pollo arrosto, agnello o pesce alla griglia: rinfresca alla perfezione le carni più ricche. A cena, con un tagliere di formaggi e pane, può diventare la protagonista, al posto dei classici pomodori con mozzarella. Si abbina bene a un vino bianco secco e leggero oppure ad acqua con fettine di agrumi, se preferisci una serata analcolica.
Ingredienti
- arance succose, preferibilmente dolci - 3 pezzi
- cipolla rossa tagliata finemente - 0.5 pezzi
- olive nere denocciolate - 60 g
- olio d’oliva di buona qualità - 2 cucchiai
- succo di limone appena spremuto - 1 cucchiaio
- prezzemolo finemente tritato - 2 cucchiai
- menta fresca foglie tritate - 1 cucchiaio
- sale un pizzico, a piacere
- pepe nero a piacere
- sommacco facoltativo, per spolverare - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Taglia la cipolla rossa a fettine sottilissime. Mettila in una ciotolina, coprila con acqua fredda per 5 minuti, poi scolala e asciugala con carta da cucina: in questo modo sarà più delicata di sapore.
- Sbuccia le arance eliminando anche la pellicina bianca, quindi tagliale a fette spesse o a mezze fette, raccogliendo il succo che fuoriesce.
- Taglia le olive a metà o in quarti.
- Su un grande piatto o vassoio disponi le fette di arancia, poi distribuisci sopra la cipolla e le olive.
- In una ciotolina mescola l’olio d’oliva, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe e il succo rimasto dal taglio delle arance.
- Condisci l’insalata con la salsa preparata, spolvera con prezzemolo, menta e, se vuoi, sommacco. Servi subito o dopo 10 minuti, quando i sapori si saranno amalgamati.
Conservazione
Conserva l’insalata coperta in frigorifero e consumala entro 24 ore. Prima di servire mescola delicatamente e, se necessario, aggiungi un po’ di olio d’oliva fresco, sapendo che col tempo rilascerà sempre più succo.
