Insalata thai con noodles di riso, cetriolo ed erbe fresche Recipe
Una leggera e rinfrescante insalata con noodles di riso, cetriolo e tante erbe fresche è il piatto ideale per le giornate calde. In Thailandia insalate simili vengono spesso servite come contorno a carni grigliate, ma possono tranquillamente diventare un pasto leggero a sé stante. Il sapore ricorda un po’ i fresh spring rolls vietnamiti, solo in versione “senza involucro”.
Questa insalata incarna l’approccio thailandese alla freschezza: tante erbe, verdure croccanti e un condimento leggero dolce-acidulo che avvolge i noodles di riso invece della lattuga. Ricorda nel gusto i fresh spring rolls in versione “scomposta”, senza involucro e senza frittura. Grazie al cetriolo e alle erbe è particolarmente rinfrescante, soprattutto nelle giornate afose.
Consigli dello chef
I noodles di riso si scuociono facilmente – coprili con acqua bollente solo per il tempo indicato dal produttore e poi sciacquali subito con acqua fredda per fermare la cottura. Taglio cetriolo e carota molto sottili (a volte uso un pelapatate julienne), così assorbono meglio il condimento e non sovrastano la delicatezza dei noodles. Aggiungi le erbe solo alla fine e in abbondanza – più coriandolo e menta metti, più l’insalata avrà un carattere “thai”.
Come servire
Servila leggermente fresca, con una manciata extra di erbe in superficie e spicchi di lime da spremere direttamente in tavola. Si abbina benissimo a pollo grigliato, tofu in padella o spiedini alla griglia in giardino. Da bere scegli acqua con lime e menta oppure un vino bianco leggero e semi-secco, se la proponi per una cena estiva con gli amici.
Ingredienti
- noodles di riso sottili tipo vermicelli - 120 g
- cetriolo fresco medio, tagliato a mezze rondelle sottili o a bastoncini - 1 pezzi
- carota grattugiata a trama grossa o tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzi
- cipolla tagliata a fettine sottili - 0.5 pezzi
- coriandolo fresco tritato - 3 cucchiai
- menta fresca tritata - 2 cucchiai
- arachidi tostate non salate leggermente tritate - 30 g
- salsa di pesce per la versione vegetariana usa salsa di soia - 2 cucchiai
- succo di lime spremuto fresco - 3 cucchiai
- zucchero o zucchero bianco - 1.5 cucchiai
- peperoncino rosso fresco tritato finemente, senza semi - 1 pezzi
- aglio tritato finemente - 1 spicchio
Preparazione
- Metti i noodles di riso in una grande ciotola e coprili con acqua bollente. Lasciali in ammollo per 3–4 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione), finché si ammorbidiscono. Scolali e sciacquali con acqua fredda per fermare la cottura. Lasciali sgocciolare.
- Lava il cetriolo e taglialo a mezze rondelle sottili o a bastoncini. Pela la carota e grattugiala a trama grossa o tagliala a bastoncini sottili. Taglia la cipolla a fettine sottili.
- In una ciotolina prepara il condimento: mescola il succo di lime, la salsa di pesce, lo zucchero, l’aglio tritato finemente e il peperoncino. Mescola finché lo zucchero si scioglie. Assaggia – il condimento deve essere dolce-acidulo-sapido e leggermente piccante.
- In una grande ciotola unisci i noodles di riso ben scolati, il cetriolo, la carota e la cipolla. Aggiungi il coriandolo e la menta tritati.
- Condisci il tutto con la salsa preparata. Mescola delicatamente ma accuratamente con le mani o con delle pinze da cucina, in modo che il condimento ricopra uniformemente noodles e verdure.
- Cospargi l’insalata con le arachidi tritate appena prima di servire, così rimarranno croccanti.
- Servi subito a temperatura ambiente o leggermente fresca.
Conservazione
L’insalata condita è migliore appena fatta, perché i noodles assorbono rapidamente il condimento e le verdure perdono croccantezza. Se prevedi degli avanzi, conserva separatamente noodles, verdure e salsa in frigorifero per un massimo di 1 giorno e unisci tutto solo poco prima di servire. Aggiungi le erbe e le arachidi all’ultimo momento.
