Insalata thai con melanzane grigliate e uova sode Recipe
Questa insalata unisce il gusto affumicato della melanzana grigliata, l’uovo sodo cremoso e un condimento rinfrescante al lime e chili. In Thailandia insalate simili si mangiano come piatto leggero con il riso o come spuntino nelle giornate calde: sono sazianti ma non appesantiscono.
L’insalata thai con melanzane grigliate e uova sode conquista per i contrasti: il sapore affumicato della melanzana morbida, il tuorlo cremoso e il condimento fresco, piccante e acidulo al lime. Questo piatto mostra come nella cucina thailandese si uniscano ingredienti semplici a un gusto molto deciso e sfaccettato. Grazie alle uova l’insalata è sorprendentemente saziante, ma resta leggera e perfetta per le giornate calde.
Consigli dello chef
Griglia la melanzana finché la buccia è ben scurita e in alcuni punti raggrinzita: la polpa all’interno deve essere completamente morbida e quasi cremosa; se è ancora spugnosa, ha bisogno di più tempo. Cuoci le uova sode facendo attenzione che il tuorlo non diventi grigio: dopo che l’acqua bolle bastano 8–9 minuti di cottura dolce, poi raffreddale subito in acqua fredda. Prepara il condimento appena prima di servire e assaggialo prima di versarlo sull’insalata: deve essere decisamente acido e leggermente dolce, con una nota piccante di chili, perché la melanzana “assorbirà” parte del sapore.
Come servire
Servi l’insalata con una ciotola di riso jasmine caldo oppure come contorno a pesce alla griglia: è perfetta per alleggerire piatti più grassi. Da bere si abbinano bene acqua fredda con cetriolo o tè freddo leggermente zuccherato, che attenuano la piccantezza del condimento. È un’idea ideale per una cena estiva in terrazza, quando la griglia è quasi spenta e vuoi ancora creare qualcosa di leggero con le ultime braci.
Ingredienti
- melanzana di media grandezza - 2 pezzo
- uova cotte sode - 3 pezzo
- scalogno o cipolla rossa tagliata a fettine sottili - 2 pezzo
- pomodorini ciliegia tagliati a metà - 10 pezzo
- salsa di pesce per la versione vegetariana usa salsa di soia - 2.5 cucchiai
- succo di lime appena spremuto - 3 cucchiai
- zucchero di canna si può sostituire con miele - 1.5 cucchiai
- peperoncino rosso chili tritato finemente, senza semi - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 1 spicchio
- coriandolo fresco o prezzemolo tritato - 3 cucchiai
- olio per spennellare la melanzana - 1 cucchiaio
Preparazione
- Lava e asciuga le melanzane. Tagliale a metà nel senso della lunghezza, incidi la polpa a griglia fino a circa 1 cm di profondità, facendo attenzione a non tagliare la buccia. Spennella la polpa con un sottile strato di olio.
- Scalda il forno con funzione grill a 220°C oppure una bistecchiera a fuoco medio-alto. Disponi le melanzane con la polpa verso l’alto e cuoci in forno o sulla griglia per 15–20 minuti, finché la polpa è molto morbida e la superficie leggermente dorata.
- Nel frattempo cuoci le uova sode (circa 9–10 minuti da quando l’acqua inizia a bollire). Dopo la cottura coprile con acqua fredda, lasciale raffreddare e sgusciale.
- In una piccola ciotola mescola salsa di pesce, succo di lime e zucchero di canna finché lo zucchero si scioglie. Aggiungi il peperoncino tritato e l’aglio, mescola. Il condimento deve essere allo stesso tempo salato, acido e leggermente dolce.
- Togli le melanzane dal forno e lasciale riposare 5 minuti per farle intiepidire. Con un cucchiaio preleva la polpa morbida, cercando di non prendere troppa buccia. Taglia la polpa a pezzi più piccoli o strappala delicatamente con le dita.
- In una ciotola mescola la melanzana ancora tiepida, lo scalogno a fettine e i pomodorini ciliegia. Condisci con la salsa preparata e mescola delicatamente per non rompere le verdure.
- Taglia le uova in quarti.
- Trasferisci l’insalata di melanzane su un piatto o un vassoio. Disponi sopra i pezzi di uovo. Cospargi con coriandolo o prezzemolo tritato.
- Servi subito a temperatura ambiente o leggermente fredda.
Conservazione
L’insalata senza uova si conserva in frigorifero fino a 1 giorno, ben coperta. Aggiungi le uova appena prima di servire e, se necessario, rinfresca il gusto con qualche goccia di lime in più.
