Insalata tedesca di lenticchie rosse con verdure, servita calda Recipe
Insalata leggera ma sostanziosa con lenticchie rosse, carota, sedano rapa e porro, servita calda con un condimento a base di senape e aceto. In Germania piatti di questo tipo compaiono spesso nelle mense aziendali come alternativa vegetariana alla carne. Il sapore ricorda un incrocio tra uno spezzatino di verdure e un’insalata di lenticchie.
Questa insalata tedesca di lenticchie rosse ricorda i piatti delle mense aziendali di Berlino o Amburgo: è leggera ma dà energia per tutto il pomeriggio. L’abbinamento di lenticchie con carota, sedano e porro, condito con una salsa a base di senape e aceto, crea qualcosa a metà tra uno spezzatino di verdure e un’insalata dal gusto deciso. Servita calda, è un’ottima alternativa ai pesanti secondi di carne.
Consigli dello chef
Fai attenzione che le lenticchie siano tenere ma ancora leggermente sode: controllale dopo 10 minuti di cottura, perché nel brodo si cuociono facilmente troppo. Rosola le verdure abbastanza a lungo da farle ammorbidire, ma senza farle dorare, altrimenti il condimento avrà un retrogusto amarognolo. Se la salsa ti sembra troppo pungente, aggiungi un po’ di miele o un cucchiaio di brodo per addolcirla.
Come servire
Servi questa insalata come piatto unico con una fetta di pane integrale o pane scuro ai cereali, proprio come si fa nelle mense tedesche. Si abbina bene con acqua leggermente frizzante al limone o un riesling secco. È perfetta come pranzo caldo da portare al lavoro: basta riscaldarla al microonde.
Ingredienti
- lenticchie rosse - 200 g
- carota - 2 pezzi
- sedano rapa - 2 gambi
- porro - 0.5 pezzi
- brodo vegetale - 500 ml
- olio vegetale - 2 cucchiai
- aceto - 1.5 cucchiai
- senape - 1 cucchiaino
- miele - 1 cucchiaino
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- sale - 0.75 cucchiaini
- pepe nero macinato - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Sciacqua le lenticchie in un colino sotto l’acqua corrente finché l’acqua risulta limpida.
- Sbuccia la carota e tagliala a dadini piccoli. Taglia il sedano a fettine sottili. Lava accuratamente il porro, taglialo a metà per il lungo e poi a mezze rondelle.
- In una pentola scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi carota, sedano e porro, rosola per 5–6 minuti mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente.
- Aggiungi le lenticchie, versa il brodo, unisci 0,5 cucchiaino di sale e mescola. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci per 10–12 minuti, finché le lenticchie sono tenere ma non sfatte. Se il liquido è troppo, cuoci gli ultimi minuti senza coperchio.
- In una ciotolina mescola aceto, senape, miele, 1 cucchiaio di olio, il sale rimasto e il pepe, finché ottieni una salsa liscia.
- Quando le lenticchie sono cotte, scola l’eventuale liquido in eccesso, in modo che l’insalata sia umida ma non galleggi nel brodo.
- Togli la pentola dal fuoco, versa la salsa e mescola accuratamente per ricoprire in modo uniforme lenticchie e verdure.
- Trita finemente il prezzemolo e aggiungilo all’insalata. Servi subito calda o leggermente intiepidita.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldala delicatamente in padella o nel microonde, aggiungendo un po’ di brodo o acqua se risulta troppo asciutta.
