Insalata spagnola di pomodori, olive e acciughe Recipe
È un’insalata semplice ma molto saporita che in Spagna si serve spesso come piccolo tapas da accompagnare a un bicchiere di vino o di birra. Le acciughe salate, i pomodori succosi e le olive creano un abbinamento simile alla salade niçoise francese, ma in versione più minimalista. Ideale per le giornate afose, quando non si ha voglia di accendere il forno.
Quest’insalata è la quintessenza delle tapas spagnole: pochi ingredienti dal carattere deciso che insieme creano qualcosa di sorprendentemente complesso. Le acciughe salate, le olive carnose e i pomodori maturi ricordano l’atmosfera dei bar sul mare, dove a ogni bicchiere di vino viene servito un piccolo piattino di qualcosa da stuzzicare. Il minimalismo degli ingredienti permette di apprezzare davvero la qualità dell’olio e dei pomodori.
Consigli dello chef
Usa pomodori il più possibile maturi e di stagione: quelli invernali, duri e insipidi, rovinerebbero l’effetto, quindi fuori stagione è meglio scegliere i pomodorini ciliegia. Con il sale vai cautissimo fino alla fine, perché acciughe e olive sono già molto salate: spesso basta un po’ di sale solo nel condimento. Servi l’insalata a temperatura ambiente: appena tolta dal frigorifero i sapori risultano attenuati.
Come servire
Servila con baguette croccante o crostini, per raccogliere dal piatto il succo dei pomodori mescolato all’olio: in pratica è la parte migliore di tutta l’insalata. Da bere si abbina un vino bianco secco (ad es. verdejo, albariño) oppure una birra leggera, proprio come nei bar spagnoli nei pomeriggi estivi. È perfetta come tapas veloce per una cena sul balcone in piena estate, quando non hai voglia di stare ai fornelli.
Ingredienti
- pomodori grandi, maturi, tagliati a fette spesse o a spicchi - 3 pezzi
- acciughe sott’olio sgocciolate dall’eccesso di olio - 8 filetti
- olive nere denocciolate, tagliate a metà - 40 g
- cipolla rossa tagliata a fettine sottilissime - 0.5 pezzi
- olio extravergine d’oliva meglio se di buona qualità, extra vergine - 3 cucchiai
- aceto di vino rosso - 1 cucchiaio
- prezzemolo tritato finemente - 2 cucchiai
- sale con molta cautela, acciughe e olive sono salate
- pepe nero macinato fresco, a piacere
Preparazione
- Lava i pomodori, asciugali e tagliali a fette spesse o a spicchi più grandi. Disponili su un piatto piano o un vassoio in un solo strato.
- Sbuccia la cipolla rossa e tagliala a fettine sottilissime. Distribuiscila uniformemente sui pomodori.
- Aggiungi le olive tagliate a metà, distribuendole tra i pezzi di pomodoro.
- Disponi i filetti di acciuga sulla superficie dell’insalata, arrotolandoli leggermente o formando piccole “onde” per un aspetto più invitante.
- In una ciotolina mescola l’olio d’oliva, l’aceto, un pizzico di pepe e un pizzichino di sale. Mescola con una forchetta finché il condimento si emulsiona leggermente.
- Condisci l’insalata con la salsa, cercando di bagnare bene pomodori e cipolla. Cospargi il tutto con il prezzemolo tritato.
- Lascia riposare l’insalata per 5–10 minuti a temperatura ambiente, in modo che i sapori si amalgamino e i pomodori rilascino un po’ di succo. Servi subito.
Conservazione
L’insalata è migliore appena preparata. Se avanza, conservala coperta in frigorifero per massimo 1 giorno; i pomodori rilasceranno più liquido, ma potrai comunque usarla come condimento per bruschette o come base per una panzanella veloce.
