Insalata spagnola di finocchio arrosto e arancia Recipe
Una leggera insalata che unisce il sapore dolciastro e leggermente aniciato del finocchio arrosto con l’arancia succosa e l’olio d’oliva: un piatto che in Spagna si serve volentieri in inverno, quando gli agrumi sono al massimo del sapore. Il piatto è fresco, croccante e molto aromatico, perfetto come antipasto per pesce o carni leggere. I sapori ricordano un po’ le insalate mediterranee italiane, ma con un tocco spagnolo dato dalla paprika affumicata nel condimento.
Questa insalata spagnola unisce la dolcezza caramellata del finocchio arrosto con l’arancia succosa invernale e la nota affumicata della paprika, che richiama subito i tapas bar spagnoli. Grazie al contrasto di temperature – finocchio tiepido e spicchi di agrumi freddi – il piatto ha un sapore particolarmente intenso e stratificato e mostra bene come nella cucina mediterranea si usano gli agrumi di stagione. È anche un modo insolito di servire il finocchio, che stupisce gli ospiti già solo con il profumo.
Consigli dello chef
Cuoci il finocchio finché i bordi non saranno ben dorati: sono proprio le parti leggermente abbrustolite a dare all’insalata dolcezza e profondità di sapore; se dopo 25 minuti è ancora molto pallido, lascialo altri 5 minuti. Assaggia sempre il condimento e regolalo sui tuoi gusti: se le arance sono più acidule, aggiungi un po’ più di miele, e se usi una paprika molto affumicata, inizia con metà dose e aggiungi il resto solo se serve. Fai attenzione a non condire l’insalata con il finocchio troppo caldo appena uscito dal forno: lascialo riposare qualche minuto, perché una temperatura troppo alta “cuocerebbe” arance e cipolla rendendole molli e meno invitanti.
Come servire
Quest’insalata è perfetta come antipasto per merluzzo alla griglia, salmone al forno o pollo delicato in padella, soprattutto per una cena del weekend accompagnata da vino. Servila con baguette croccante o ciabatta tagliata sottile per raccogliere tutto il condimento aromatico dal piatto; da bere si abbina bene un bianco secco, ad esempio un Verdejo spagnolo o una cava leggermente fresca. Mi piace anche servirla in una grande ciotola al centro del tavolo durante le cene “spagnole” invernali con gli amici, accanto a un piatto di formaggi e olive.
Ingredienti
- finocchio bulbi, tagliati a spicchi sottili - 2 pezzi
- arancia sbucciate e private delle pellicine, divise in spicchi - 2 pezzi
- cipolla rossa tagliata a fettine sottilissime - 0.5 pezzi
- olio extravergine d’oliva più 1 cucchiaio per cuocere il finocchio - 4 cucchiai
- aceto di vino bianco - 1.5 cucchiai
- miele - 1 cucchiaino
- paprika dolce affumicata - 0.5 cucchiaini
- sale marino a piacere
- pepe nero a piacere
- olive nere denocciolate, tagliate a metà - 10 pezzi
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico sopra e sotto). Lava il finocchio, taglia via i gambi verdi (puoi tenere le foglioline per decorare), dividi i bulbi a metà, elimina il torsolo duro e taglia a spicchi sottili.
- Disponi il finocchio su una teglia rivestita di carta da forno, irrora con 1 cucchiaio di olio, cospargi con un pizzico di sale e pepe. Mescola con le mani in modo che l’olio ricopra bene le verdure.
- Arrosta il finocchio per 20–25 minuti, finché si ammorbidisce e i bordi iniziano a dorarsi leggermente. A metà cottura mescola i pezzi con una spatola.
- Nel frattempo prepara le arance: con un coltello affilato taglia via la parte superiore e inferiore, appoggia l’arancia sul tagliere e incidi la buccia con la parte bianca seguendo la forma del frutto. Poi ricava gli spicchi tagliando tra le pellicine, raccogliendo il succo in una ciotola.
- In una ciotolina versa il succo d’arancia, aggiungi 4 cucchiai di olio, l’aceto, il miele, la paprika affumicata, sale e pepe. Mescola bene con una forchetta finché il condimento sarà emulsionato.
- Trasferisci il finocchio arrosto in una grande ciotola, aggiungi le fettine di cipolla rossa, gli spicchi d’arancia e le olive. Condisci con la salsa e mescola delicatamente.
- Cospargi l’insalata con il prezzemolo e, se vuoi, con le foglioline di finocchio tenute da parte. Servi tiepida o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva l’insalata coperta in frigorifero per 1 giorno. Prima di servire di nuovo, lasciala tornare a temperatura ambiente e, se necessario, aggiungi un filo d’olio e qualche spicchio fresco di arancia per ravvivare il sapore.
