Insalata di patate all’italiana con tonno e olive Recipe
Questa insalata di patate non ha nulla a che vedere con la classica versione pesante a base di maionese. Nella versione italiana le patate si uniscono a tonno, olive, cipolla rossa e una leggera vinaigrette di olio e limone. Ideale per un pranzo estivo o come lunch da portare al lavoro.
Questa insalata di patate all’italiana è leggera e saporita: al posto della maionese ci sono olio d’oliva, limone, capperi e tonno di buona qualità, e il risultato ricorda qualcosa servito in una trattoria sul mare. La sapidità di olive e capperi si unisce alla freschezza agrumata, mentre le patate da insalata restano sode e delicate. È un piatto che dimostra come con pochi ingredienti da dispensa si possa creare un pasto completo.
Consigli dello chef
Cuoci le patate con la buccia e sbucciale solo dopo che si sono intiepidite: in questo modo non assorbiranno acqua e manterranno la forma nell’insalata. Non sgocciolare completamente il tonno: un po’ d’olio della scatoletta esalta il sapore del condimento; evita invece di mescolare troppo energicamente per non schiacciare le patate. Aggiungi la vinaigrette quando le patate sono ancora leggermente tiepide: assorbiranno meglio gli aromi.
Come servire
Servi l’insalata leggermente fresca, con spicchi di limone extra e una manciata di prezzemolo fresco o rucola in superficie. Si abbina benissimo a un vino bianco secco ben freddo oppure a acqua frizzante con una fetta di limone, se la porti al lavoro. È una scelta perfetta per un picnic estivo o per un pranzo veloce ma sostanzioso da mettere in un contenitore e portare all’università.
Ingredienti
- patate da insalata varietà che non si sfalda - 700 g
- tonno in scatola sott’olio peso sgocciolato - 160 g
- olive nere denocciolate tagliate a rondelle - 60 g
- cipolla rossa tagliata a fettine molto sottili - 0.5 pezzi
- capperi sott’aceto sgocciolati; si possono omettere - 1 cucchiaio
- prezzemolo fresco o basilico tritato - 2 cucchiai
- olio extravergine d’oliva per il condimento - 4 cucchiai
- succo di limone appena spremuto - 2 cucchiai
- senape di Digione per una leggera nota piccante - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco a piacere
Preparazione
- Lava accuratamente le patate; se la buccia è sottile non è necessario sbucciarle. Taglia a metà i pezzi più grandi.
- Metti le patate in una pentola, coprile con acqua fredda e aggiungi un po’ di sale. Cuoci per 15–20 minuti dal momento dell’ebollizione, finché saranno morbide ma non sfatte. Controlla con una forchetta.
- Scola le patate cotte e lasciale riposare qualche minuto perché l’acqua in eccesso evapori. Quando sono abbastanza tiepide da poterle toccare, tagliale a fette spesse o a dadini grossi.
- Taglia la cipolla rossa a fettine molto sottili. Se è molto pungente, coprila con acqua fredda per 5 minuti e poi scolala: sarà più delicata.
- In una ciotola capiente mescola olio, succo di limone, senape, un pizzico di sale e pepe. Sbatti energicamente con una forchetta finché il condimento si addensa leggermente.
- Aggiungi nella ciotola le patate ancora tiepide e mescola delicatamente con il condimento in modo che ne siano ben ricoperte.
- Unisci il tonno sgocciolato e sbriciolato, le olive, i capperi e la cipolla rossa. Mescola con delicatezza cercando di non schiacciare le patate.
- Infine cospargi l’insalata con il prezzemolo o il basilico tritato, aggiusta di sale e pepe.
- Servi tiepida o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero, ben coperta, per 1–2 giorni. Prima di servire gli avanzi, lasciala tornare a temperatura ambiente e, se necessario, aggiungi un filo d’olio e un po’ di succo di limone fresco per ravvivare il sapore.
