Insalata di finocchi – insalata con finocchio, arancia e olive Recipe
Questa leggera insalata siciliana unisce il finocchio croccante, l’arancia succosa e le olive sapide. L’abbinamento può sembrare insolito, ma in Italia è un classico delle tavole invernali – un po’ come la nostra insalata di cavolo, solo molto più solare. Ideale come antipasto, contorno per il pesce o per una cena leggera quando hai voglia di qualcosa di fresco e dissetante.
L’insalata di finocchi è la risposta siciliana alla malinconia invernale: il finocchio croccante e leggermente aniciato, l’arancia succosa e le olive sapide creano un insieme che sa di sole nel piatto. Il contrasto di consistenze – fettine di finocchio croccanti, spicchi di agrumi morbidi e olive carnose – rende questa insalata leggera ma intensa e molto appagante. È uno dei rari piatti che sono allo stesso tempo freschi, dissetanti e perfetti in abbinamento con il pesce e con semplici piatti alla griglia.
Consigli dello chef
Affetta il finocchio il più sottile possibile – l’ideale è usare una mandolina o un coltello molto affilato – così sarà più delicato e si legherà meglio con il succo d’arancia. Prima di aggiungere l’olio, sala leggermente solo il finocchio e lascialo riposare qualche minuto perché si ammorbidisca e rilasci un po’ di succo. Filetta le arance “a vivo”, tagliando la buccia insieme alle pellicine, in modo che nell’insalata arrivi solo la polpa, senza parti amare.
Come servire
Questa insalata è perfetta come contorno per salmone al forno, merluzzo o semplici spiedini alla griglia – soprattutto quando vuoi alleggerire piatti più ricchi e grassi. Puoi servirla anche come cena leggera con una fetta di pane integrale e un pezzo di formaggio di capra, specialmente dopo gli eccessi delle feste. Si abbina alla perfezione con un bicchiere di vino bianco secco e minerale, ad esempio Vermentino, durante una cena tranquilla del weekend.
Ingredienti
- bulbi di finocchio di media grandezza - 2 pezzi
- arance succose - 2 pezzi
- olive nere denocciolate meglio in salamoia, non in aceto - 60 g
- cipolla rossa piccola - 0.5 pezzo
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- succo di limone appena spremuto - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco a piacere
- foglie di prezzemolo fresco o aneto tritate, facoltative - 2 cucchiai
Preparazione
- Lava il finocchio, taglia via i gambi verdi (puoi conservare le foglioline più tenere per decorare). Elimina la parte dura alla base. Taglia i bulbi a metà e poi affettali molto sottilmente a mezzaluna – con il coltello o con una mandolina. Più sottili sono le fette, meglio è e più croccante sarà il risultato.
- Sbuccia la cipolla rossa e tagliala a fettine sottilissime.
- Sbuccia le arance eliminando anche la parte bianca amara. Tenendo l’arancia sopra una ciotola, taglia gli spicchi tra le pellicine per ottenere dei filetti senza membrane. Conserva il succo che cola nella ciotola per il condimento.
- Taglia le olive a metà oppure lasciale intere se sono piccole.
- In una piccola ciotola mescola l’olio, il succo di limone, un pizzico di sale, pepe e 2–3 cucchiai del succo d’arancia raccolto nella ciotola. Sbatti con una forchetta finché il condimento si emulsiona leggermente e diventa opaco.
- In una grande ciotola unisci il finocchio, la cipolla, gli spicchi d’arancia e le olive. Condisci con la salsa e mescola delicatamente con le mani o con due cucchiai grandi per non schiacciare gli spicchi d’arancia.
- Cospargi con il prezzemolo o l’aneto tritato e, se vuoi, con le foglioline verdi di finocchio tenute da parte. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Lascia riposare per 10 minuti a temperatura ambiente, in modo che i sapori si amalgamino e il finocchio si ammorbidisca leggermente mantenendo la sua croccantezza.
Conservazione
L’insalata condita è migliore il giorno stesso, ma può essere conservata in frigorifero per circa 1 giorno in un contenitore chiuso; il finocchio perderà un po’ di croccantezza ma assorbirà bene i sapori. Se vuoi prepararla in anticipo, conserva separatamente gli ingredienti tagliati e il condimento e uniscili solo al momento di servire.
