Insalata di farro – insalata con farro, verdure e feta Recipe
L’insalata di farro è una popolare insalata italiana a base di chicchi di farro cotti, ricca di verdure ed erbe aromatiche. È sostanziosa come un’insalata di cereali, ma con chicchi piacevolmente sodi e un carattere mediterraneo. Si porta spesso al lavoro o in spiaggia, perché regge bene il trasporto e è buona anche leggermente tiepida.
L’insalata di farro è la risposta italiana alle classiche insalate di cereali, ma con l’uso del farro, che anche dopo la cottura rimane sodo e leggermente nocciolato. L’unione dei chicchi con verdure croccanti, feta e una vinaigrette alle erbe crea una ciotola piena di consistenze e sapori mediterranei. È un piatto particolarmente diffuso in Toscana, dove il farro è da secoli alla base di pasti semplici ma molto sostanziosi.
Consigli dello chef
Cuoci il farro in abbondante acqua salata finché è morbido ma ancora sodo – una cottura eccessiva lo ridurrà in pappa e l’insalata perderà carattere. Taglia le verdure a cubetti piuttosto piccoli, così si distribuiscono bene tra i chicchi e ogni boccone è vario. Prepara il condimento a parte e aggiungilo al farro ancora leggermente tiepido – assorbirà meglio i profumi di olio, limone ed erbe, rendendo l’insalata più saporita anche il giorno dopo.
Come servire
Servi questa insalata come pranzo unico da portare al lavoro in un barattolo di vetro oppure come contorno a verdure e carne alla griglia durante un barbecue del weekend. Da bere si abbinano acqua con limone, un vino bianco leggero oppure tè freddo non zuccherato alla menta – tutti esaltano la freschezza e il carattere erbaceo del piatto. Per una gita al lago la metto in un grande contenitore insieme a verdure crude tagliate e hummus – regge bene qualche ora in una borsa frigo e non ha bisogno di essere riscaldata.
Ingredienti
- chicchi di farro puoi sostituire con orzo perlato - 200 g
- pomodorini ciliegia tagliati a metà - 200 g
- cetriolo fresco tagliato a cubetti - 0.5 pezzo
- peperone tagliato a cubetti - 0.5 pezzo
- formaggio feta tagliato a cubetti - 100 g
- olive nere denocciolate tagliate a rondelle - 50 g
- basilico fresco stracciato o tritato - 2 cucchiai
- olio extravergine d’oliva per il condimento - 3 cucchiai
- succo di limone - 2 cucchiai
- spicchio d’aglio finemente tritato o schiacciato - 0.5 pezzo
- sale e pepe a piacere
Preparazione
- Sciacqua il farro sotto l’acqua corrente in un colino. Trasferiscilo in una pentola, coprilo con circa 3 volte il suo volume di acqua, aggiungi un po’ di sale e porta a ebollizione.
- Cuoci a fuoco basso per 20–25 minuti, finché i chicchi saranno morbidi ma ancora sodi e non duri al centro. Scola e lascia intiepidire leggermente.
- In una ciotola grande unisci i pomodorini, il cetriolo a cubetti, il peperone, le olive e i cubetti di feta.
- In una ciotolina versa l’olio, il succo di limone, aggiungi l’aglio tritato, un pizzico di sale e pepe. Mescola con una forchetta finché il condimento si emulsiona leggermente e diventa omogeneo.
- Aggiungi il farro ancora tiepido alle verdure, condisci con la vinaigrette preparata e mescola delicatamente in modo che i chicchi ne siano ben avvolti.
- Infine aggiungi il basilico stracciato, mescola ancora delicatamente. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario (ricorda che la feta è salata).
- Servi subito oppure dopo averla fatta raffreddare in frigorifero per 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Conservazione
L’insalata di farro si conserva bene in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore chiuso. Prima di servire gli avanzi, mescola di nuovo e, se necessario, aggiungi un filo d’olio e un po’ di succo di limone per ravvivare il condimento.
