Insalata coreana con tofu, cetriolo e sesamo Recipe
Un’insalata leggera e croccante con cubetti di tofu delicato, cetriolo fresco e un condimento aromatico a base di salsa di soia, aceto di riso e olio di sesamo. Il sapore ricorda un incrocio tra un’insalata giapponese di tofu e la piccante insalata coreana di cetriolo, ma in versione più delicata. In Corea insalate di questo tipo compaiono spesso come una delle tante piccole ciotole in tavola, accanto al riso e alla zuppa.
Questa insalata coreana con tofu e cetriolo ricorda i leggeri banchan serviti in piccole ciotole accanto alla ciotola di riso nei ristoranti coreani. Il tofu delicato assorbe dolcemente il condimento a base di salsa di soia, aceto di riso e olio di sesamo, mentre il cetriolo aggiunge una piacevole croccantezza e freschezza. È un ottimo modo per introdurre proteine vegetali nel menù quotidiano in una forma né pesante né noiosa.
Consigli dello chef
Asciuga bene il tofu e rosolalo leggermente: i cubetti saranno più sodi e non si romperanno durante la miscelazione con il dressing. Sala e strizza leggermente il cetriolo: se lo lasci con tutta la sua acqua, il condimento si annacqua e perde intensità. Ricorda anche di non esagerare con il peperoncino: questa insalata dovrebbe essere solo leggermente piccante, non bruciante, soprattutto se la servi insieme a molti altri piatti.
Come servire
L’insalata è perfetta come pranzo leggero da portare al lavoro in un contenitore, soprattutto nelle giornate calde in cui non hai voglia di piatti pesanti. A casa servila accanto a una ciotola di riso e a una semplice zuppa di miso o a un brodo di verdure, creando un rapido set pranzo in stile semi‑coreano. Da bere si abbina bene tè verde freddo o acqua con fettine di cetriolo e limone, che ne esaltano la freschezza.
Ingredienti
- tofu - 250 g
- cetriolo fresco - 1 pezzo
- erba cipollina - 10 g
- salsa di soia - 2 cucchiaio
- aceto di riso - 1.5 cucchiaio
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- aglio - 1 spicchio
- semi di sesamo - 1 cucchiaio
- fiocchi di peperoncino - 0.25 cucchiaino
- sale - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Togli il tofu dalla confezione, scolalo dalla sua acqua e asciugalo delicatamente con carta da cucina. Taglialo a cubetti di circa 1,5 cm di lato.
- In una padella asciutta tosta i semi di sesamo a fuoco medio per 2–3 minuti, mescolando spesso, finché iniziano a profumare e a dorarsi leggermente. Trasferiscili in una ciotolina per evitare che si brucino.
- Nella stessa padella scalda 1 cucchiaino di olio di sesamo (preso dalla quantità indicata) e rosola delicatamente il tofu per 3–4 minuti, girando i cubetti finché sono leggermente dorati su più lati. Metti da parte a intiepidire.
- Lava il cetriolo, taglialo a metà nel senso della lunghezza, elimina la parte centrale con i semi se è molto acquoso, poi taglialo a mezze rondelle sottili. Sala il cetriolo con un pizzico di sale, mescola e lascia riposare 5 minuti perché rilasci un po’ d’acqua, quindi strizzalo leggermente con la mano.
- Trita finemente l’erba cipollina. Trita molto finemente l’aglio o schiaccialo con lo spremiaglio.
- In una piccola ciotola mescola salsa di soia, aceto di riso, il restante olio di sesamo, zucchero, aglio e fiocchi di peperoncino finché lo zucchero si scioglie.
- In una ciotola più grande unisci tofu, cetriolo ed erba cipollina. Condisci con il dressing e mescola delicatamente in modo che il tofu non si rompa.
- Spolvera l’insalata con il sesamo tostato e servi subito oppure dopo un breve raffreddamento in frigorifero, se preferisci una versione più rinfrescante.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 giorno. Il cetriolo rilascerà un po’ d’acqua: mescola bene prima di servire e, se necessario, aggiungi un goccio di salsa di soia o aceto di riso per ravvivare il sapore.
