Insalata coreana calda con tofu e sesamo Recipe
Un piatto semplice di tofu saltato e verdure in una salsa aromatica al sesamo e soia, che si può gustare come cena leggera o contorno al riso. I sapori sono decisi ma non eccessivi – qualcosa a metà tra uno stir-fry e un’insalata tiepida. Ideale quando vuoi mangiare qualcosa di vegetale ma comunque saziante.
Questa insalata coreana calda con tofu e sesamo unisce cubetti di tofu croccanti e saltati con verdure dalle consistenze diverse – peperone morbido, carota croccante ed il cetriolo fresco. La salsa aromatica al sesamo e soia avvolge gli ingredienti creando qualcosa a metà tra un leggero stir-fry e un’insalata che si può mangiare da sola o con il riso. È un ottimo esempio di come la cucina coreana possa essere allo stesso tempo vegetale, saporita e molto semplice.
Consigli dello chef
Asciuga davvero bene il tofu – avvolgilo nella carta da cucina e pressalo con un piatto per qualche minuto, così in padella si dorerà bene invece di rilasciare acqua. Cuoci a fuoco medio-alto e non mescolare troppo all’inizio, per permettere ai cubetti di formare una bella crosticina dorata. Aggiungi il cetriolo solo dopo aver tolto la padella dal fuoco, così resterà fresco e croccante, e versa la salsa alla fine per evitare che bruci e diventi amara.
Come servire
È ideale servire questa insalata in una grande ciotola, come piatto caldo per una cena in settimana – basta aggiungere una ciotola di riso e avrai un pasto vegetale completo. Si abbina bene a un kimchi leggero di cetriolo o a una semplice insalata di cavolo cinese, se vuoi creare un piccolo “set” coreano. Da bere vanno bene acqua con limone, tè verde oppure un vino bianco leggermente fresco e con buona acidità.
Ingredienti
- tofu - 300 g
- peperone - 1 pezzo
- carota - 1 pezzo
- cetriolo - 0.5 pezzi
- cipolla - 3 pezzi
- aglio - 2 spicchi
- salsa di soia - 25 ml
- aceto di riso - 15 ml
- olio di sesamo - 10 ml
- olio - 20 ml
- semi di sesamo - 10 g
- zucchero - 5 g
Preparazione
- Togli il tofu dalla confezione, asciugalo bene con carta da cucina e taglialo a cubetti di circa 1,5 cm. Più elimini l’acqua, più risulterà croccante dopo la cottura.
- Taglia il peperone a striscioline sottili. Pela la carota e tagliala a bastoncini sottili o grattugiala con una grattugia a fori grossi. Taglia il cetriolo a mezze rondelle sottili. Taglia il cipollotto a rondelle, separando la parte bianca da quella verde.
- In una piccola ciotola mescola salsa di soia, aceto di riso, zucchero, olio di sesamo e aglio tritato finemente. Mescola finché lo zucchero si scioglie.
- Scalda l’olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi il tofu e friggi per 6–8 minuti, girando delicatamente i cubetti di tanto in tanto, finché saranno dorati e leggermente croccanti su tutti i lati.
- Aggiungi in padella la parte bianca del cipollotto, il peperone e la carota. Salta per 3–4 minuti, mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente ma restano croccanti.
- Togli la padella dal fuoco, aggiungi il cetriolo, la parte verde del cipollotto e la salsa preparata. Mescola bene in modo che tofu e verdure siano ben ricoperti dalla salsa. Se vuoi un piatto più simile a un’insalata, lascialo riposare 5–10 minuti per farlo intiepidire.
- Trasferisci tutto in una ciotola o su un piatto, cospargi con semi di sesamo tostati e servi caldo o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Prima di servire puoi lasciarli tornare a temperatura ambiente o scaldarli brevemente in padella. Se vuoi mantenere il tofu più croccante, conserva separatamente tofu, verdure e salsa e uniscili solo al momento.
