Insalata cinese di noodles di riso con uovo e verdure Recipe
Questa insalata fredda di noodles di riso, uovo e verdure croccanti è un piatto leggero nello stile degli snack di strada cinesi. È un po’ come una versione asiatica dell’insalata di pasta – solo senza maionese, ma con un rinfrescante condimento a base di salsa di soia e aceto. Ideale per le giornate calde, per il lunchbox o per un buffet di festa.
Questa insalata di noodles di riso richiama l’atmosfera delle bancarelle di strada cinesi: è fresca, elastica e piena di verdure croccanti. Al posto della pesante maionese c’è un condimento leggero, acidulo e salato a base di salsa di soia e aceto, con una nota di sesamo, che rinfresca perfettamente nelle giornate calde. È l’incontro tra la familiare “insalata di pasta” e un carattere asiatico completamente diverso.
Consigli dello chef
Versa sui noodles di riso acqua davvero bollente solo per il tempo indicato dal produttore: se li lasci troppo a lungo, diventeranno appiccicosi e senza consistenza. Taglio le verdure a fiammiferi sottili o in fettine molto sottili, così si avvolgono bene nel condimento e non spingono fuori i noodles dalla ciotola. Prima di servire lascio sempre riposare l’insalata almeno 15 minuti in frigorifero, ma aggiungo il condimento gradualmente, perché i noodles tendono ad assorbirlo e a volte serve aggiustare il sapore proprio all’ultimo momento.
Come servire
È perfetta come pranzo freddo da portare al lavoro: la metto in un contenitore e la condisco con un cucchiaio extra di salsa appena prima di mangiare. Per le feste in giardino servila in una grande ciotola accanto a tofu, pollo o gamberi alla griglia, perché si abbina praticamente a tutto ciò che viene dal barbecue. Da bere consiglio tè freddo al limone o acqua leggermente frizzante con lime, per esaltarne la freschezza.
Ingredienti
- noodles di riso - 150 g
- uova - 2 pezzo
- cetriolo fresco medio - 1 pezzo
- carota media - 1 pezzo
- peperone - 0.5 pezzo
- erba cipollina o cipollotto tritato - 2 cucchiaio
- salsa di soia - 3 cucchiaio
- aceto di riso o aceto di mele - 2 cucchiaio
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- olio vegetale per le uova - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- aglio grattugiato o tritato finemente - 1 spicchio
- semi di sesamo tostati, facoltativi - 1 cucchiaio
- sale un pizzico per le uova
- pepe a piacere
Preparazione
- Metti i noodles di riso in una grande ciotola e coprili con acqua bollente. Lasciali in ammollo per 5–7 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione), finché si ammorbidiscono. Scola in un colino e sciacqua con acqua fredda per evitare che si incollino.
- Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale. Scalda l’olio vegetale in padella a fuoco medio, versa le uova e cuoci per 2–3 minuti, mescolando delicatamente, finché ottieni una strapazzata fine e morbida. Lascia raffreddare.
- Lava il cetriolo, taglialo a metà per il lungo, rimuovi con un cucchiaino la parte centrale con i semi se è molto acquoso, poi taglialo a bastoncini sottili.
- Sbuccia la carota e tagliala a fiammiferi sottili o grattugiala con una grattugia a fori grossi. Taglia il peperone a listarelle sottili.
- In una grande ciotola mescola noodles di riso, uova strapazzate, cetriolo, carota, peperone ed erba cipollina tritata.
- In una ciotolina prepara il condimento: unisci salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, zucchero e aglio. Mescola finché lo zucchero si scioglie.
- Condisci l’insalata con la salsa e mescola accuratamente, in modo che noodles e verdure siano ben ricoperti.
- Assaggia e aggiusta di pepe e, se necessario, di un po’ di sale. Cospargi con semi di sesamo tostati. Metti in frigorifero per almeno 10–15 minuti per far amalgamare i sapori, poi servi fredda o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero e consumala entro 1–2 giorni. Prima di servire mescola di nuovo e, se necessario, aggiungi un po’ di salsa di soia o aceto, perché i noodles assorbono il condimento durante il riposo.
