Insalata cinese di noodles di riso con gamberi e cetriolo Recipe
La leggera insalata di noodles di riso con gamberi e cetriolo è il piatto ideale per le giornate calde – qualcosa a metà tra un’insalata e un piatto di pasta. In Cina piatti simili vengono spesso serviti in estate come pasto freddo, che sazia ma non appesantisce. Il condimento a base di salsa di soia, lime e sesamo le dona un carattere fresco e leggermente agrumato.
L’insalata cinese di noodles di riso con gamberi e cetriolo unisce la leggerezza di un’insalata alla soddisfazione di un vero piatto di pasta. Noodles freddi, verdure croccanti e gamberi succosi in un condimento a base di salsa di soia e lime creano un insieme rinfrescante, perfetto soprattutto nelle giornate afose. È un ottimo esempio di “cold noodle dish” asiatico, molto diffuso in estate in diverse regioni della Cina.
Consigli dello chef
Copri i noodles di riso con acqua bollente solo per i minuti indicati sulla confezione e sciacquali subito con acqua fredda, così non si incollano. Cuoci i gamberi per pochissimo tempo: appena diventano rosa e iniziano ad arricciarsi a forma di “C”, toglili dalla padella, altrimenti diventano gommosi. Prepara il condimento a parte e assaggialo prima di unirlo ai noodles: è più facile regolare l’equilibrio tra sapidità, acidità e dolcezza.
Come servire
Servi questa insalata ben fredda, cosparsa di coriandolo fresco, semi di sesamo tostati o arachidi. È perfetta come pranzo leggero da portare in ufficio o come piatto per una cena sul balcone in una sera di luglio. Da bere si abbinano bene acqua con lime e menta, una birra chiara o un vino bianco secco dalle note agrumate.
Ingredienti
- noodles di riso - 150 g
- gamberi sgusciati freschi o surgelati, di media grandezza - 250 g
- cetriolo fresco medio, preferibilmente lungo - 1 pezzo
- carota piccola - 1 pezzo
- cipollotto tritato - 3 cucchiai
- coriandolo fresco tritato, si può sostituire con prezzemolo - 2 cucchiai
- salsa di soia - 3 cucchiai
- succo di lime o di limone - 2 cucchiai
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
- olio vegetale per saltare i gamberi - 1 cucchiaio
- aglio tritato finemente - 1 spicchio
- miele o zucchero per bilanciare il sapore - 1 cucchiaino
- fiocchi di peperoncino facoltativi, a piacere - 0.25 cucchiaini
- semi di sesamo tostati in padella senza grassi - 1 cucchiaio
- sale per insaporire i gamberi
- pepe per insaporire i gamberi
Preparazione
- Metti i noodles di riso in una grande ciotola e coprili completamente con acqua bollente. Lascia riposare per 5–7 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione), finché si ammorbidiscono. Scola e sciacqua con acqua fredda per evitare che si incollino. Se i fili sono molto lunghi, puoi accorciarli leggermente con le forbici da cucina.
- Lava il cetriolo, taglialo a metà nel senso della lunghezza, rimuovi i semi con un cucchiaino (se è molto acquoso) e poi taglialo a bastoncini sottili. Sbuccia la carota e taglia anch’essa a bastoncini molto sottili.
- Se i gamberi sono surgelati, scongelali e asciugali con carta da cucina. Condiscili con un pizzico di sale e pepe.
- Scalda 1 cucchiaio di olio vegetale in padella a fuoco medio‑alto. Aggiungi l’aglio e soffriggi per circa 20–30 secondi, finché sprigiona profumo ma senza farlo scurire.
- Aggiungi i gamberi e saltali per 2–3 minuti, girandoli, finché diventano rosa e opachi. Togli dal fuoco e lascia intiepidire leggermente.
- In una ciotolina prepara il condimento: mescola salsa di soia, succo di lime, olio di sesamo, miele o zucchero e fiocchi di peperoncino (se li usi), finché miele o zucchero si sciolgono.
- In una grande ciotola unisci noodles di riso, cetriolo, carota, gamberi saltati, cipollotto tritato e coriandolo.
- Condisci il tutto con la salsa preparata e mescola delicatamente ma accuratamente, in modo che noodles e verdure siano ben ricoperti.
- Spolvera l’insalata con i semi di sesamo tostati. Assaggia e, se necessario, aggiungi ancora un po’ di succo di lime o salsa di soia.
- Servi subito oppure dopo un breve passaggio in frigorifero (10–15 minuti), per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno. Prima di servire di nuovo, rimescola bene e, se necessario, aggiungi un goccio di succo di lime o un filo di salsa di soia per ravvivare il sapore.
