Insalata cinese di cavolo cinese con zenzero e arachidi Recipe
Un’insalata croccante di cavolo cinese con salsa aromatica allo zenzero e salsa di soia e arachidi tostate. In Cina questi contorni leggeri, aciduli e sapidi sono spesso in tavola accanto al piatto principale, un po’ come da noi una ciotola di insalata di cetrioli o di verdure crude.
Questa insalata unisce la croccantezza del cavolo cinese alla nota riscaldante dello zenzero fresco e alla sapidità della salsa di soia, il tutto completato da arachidi tostate e profumate. È un tipico “small dish” delle tavole cinesi – sta accanto al piatto principale e al riso, così ognuno può prendere qualcosa di fresco e leggermente acidulo tra un boccone e l’altro. Grazie agli ingredienti semplici e alla salsa decisa, mostra perfettamente come nella cucina cinese si bilanciano i sapori salato, acido e di frutta secca.
Consigli dello chef
Taglia il cavolo molto sottile, quasi come per un kimchi casalingo – così assorbirà più velocemente la salsa e diventerà piacevolmente morbido ma ancora croccante. Tosta assolutamente le arachidi in padella asciutta finché si scuriscono leggermente e sprigionano un profumo intenso: è proprio questo che esalta il sapore dell’intera insalata. Fai attenzione con il sale: la salsa di soia è già sapida, quindi aggiusta solo dopo qualche minuto, quando le verdure avranno rilasciato un po’ di liquido e il gusto si sarà equilibrato.
Come servire
Servi come contorno a riso e a un semplice stir-fry, ad esempio con pollo o tofu, oppure come leggero antipasto per una cena in stile “serata cinese” con gli amici. È ottima anche da sola, come spuntino veloce da portare al lavoro, in una scatola accanto a del riso lesso. Da bere si abbina bene a tè al gelsomino leggermente raffreddato o a un semplice tè verde non zuccherato, che esaltano la freschezza del cavolo.
Ingredienti
- cavolo cinese circa mezza testa media - 400 g
- carota - 1 pezzo
- arachidi non salate possono essere tostate - 3 cucchiai
- zenzero fresco pezzo di ca. 1,5 cm - 10 g
- aglio - 1 spicchio
- salsa di soia - 2 cucchiai
- aceto di riso si può sostituire con aceto di mele - 1.5 cucchiai
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- olio per tostare leggermente le arachidi - 1 cucchiaio
- erba cipollina tritata, facoltativa - 2 cucchiai
Preparazione
- Lava il cavolo cinese, asciugalo e taglialo a striscioline sottili. Trasferiscilo in una grande ciotola.
- Sbuccia la carota e grattugiala a fori grossi oppure tagliala a bastoncini molto sottili. Aggiungila al cavolo.
- Tosta le arachidi in una padella asciutta o con un goccio d’olio a fuoco medio per 2–3 minuti, mescolando spesso, finché si dorano leggermente e iniziano a sprigionare profumo. Trasferiscile su un piattino a raffreddare.
- Sbuccia lo zenzero e grattugialo finemente. Sbuccia l’aglio e tritalo molto finemente o grattugialo.
- In una piccola ciotola mescola la salsa di soia, l’aceto di riso, l’olio di sesamo, lo zucchero, lo zenzero grattugiato e l’aglio, finché lo zucchero si scioglie.
- Condisci il cavolo e la carota con la salsa preparata. Mescola accuratamente con le mani o con grandi cucchiai, schiacciando leggermente, in modo che le verdure si ammorbidiscano un po’ ma restino croccanti.
- Cospargi la superficie con le arachidi tostate e, se le usi, con l’erba cipollina tritata. Mescola delicatamente.
- Lascia riposare l’insalata per 10 minuti a temperatura ambiente, in modo che i sapori si amalgamino, quindi servi.
Conservazione
L’insalata condita è migliore il giorno stesso, ma si può conservare in frigorifero per circa 1 giorno in un contenitore ermetico; il cavolo diventerà più morbido, ma sarà comunque gustoso. La salsa da sola si conserva in frigo per 3–4 giorni.
