Île flottante – pływająca wyspa z bezą i sosem waniliowym Recipe
Île flottante to klasyczny francuski deser: lekkie, gotowane w mleku bezy unoszą się na chłodnym sosie waniliowym crème anglaise. Jedwabisty, lekko płynny sos otula sprężyste „wyspy”, a całość wieńczą cienkie nitki karmelu o delikatnie gorzkawej nucie. Ten przepis prowadzi krok po kroku przez każdy etap, tak by w domu uzyskać efekt restauracyjny bez zwarzonego sosu czy gumowej, przeciągniętej bezy.
Tempo di Preparazione
35 min
Tempo di Cottura
25 min
Tempo Totale
60 min
Porzioni
6
Ingredienti
- mleko - 600 ml
- śmietanka - 100 ml
- laska wanilii - 1 szt
- żółtko jajka - 5 szt
- cukier - 120 g
- białko jajka - 4 szt
- cukier puder - 60 g
- sól - 1 szczypta
- mleko - 500 ml
- cukier - 80 g
- woda - 2 łyżka
Ingrediente Principale:
uova
Preparazione
- Przygotuj sos: laskę wanilii przetnij wzdłuż i wyskrob ziarenka. Do garnka wlej 600 ml mleka i śmietankę, dodaj ziarenka i pusty strąk, by oddał aromat, i delikatnie wymieszaj.
- Podgrzewaj na średnim ogniu, aż płyn będzie gorący, ale nie wrzący – pojawią się małe bąbelki przy brzegach i delikatna para. Zdejmij z ognia i odstaw na 5–10 minut do naparzenia, aż mleko wyraźnie przejmie zapach wanilii.
- Żółtka utrzyj z 120 g cukru na jasną, puszystą masę, która wyraźnie zgęstnieje i prawie zbieleje. Wyjmij strąk wanilii z mleka, a następnie cienkim strumieniem wlewaj ciepłe mleko do żółtek, cały czas energicznie mieszając trzepaczką.
- Przelej masę z powrotem do garnka i podgrzewaj na bardzo małym ogniu, mieszając szpatułką, dokładnie zeskrobując dno i brzegi. Sos jest gotowy, gdy lekko zgęstnieje, oblepia tył łyżki i po przeciągnięciu palcem zostaje czysta ścieżka, a płyn nie spływa z powrotem.
- Od razu przelej sos przez drobne sitko do miski, aby usunąć grudki i resztki wanilii. Przykryj powierzchnię folią tak, by dotykała sosu, wystudź do temperatury pokojowej, a następnie schłódź w lodówce, aż będzie zimny i lekko gęsty.
- Przygotuj bezę: białka wlej do idealnie czystej, suchej miski, dodaj szczyptę soli. Ubijaj na średnich obrotach, aż powstanie miękka piana, potem stopniowo dodawaj cukier puder, aż piana będzie bardzo sztywna, gęsta i lśniąca, tworząc wyraźne „szczyty”, które nie opadają.
- Do szerokiego garnka wlej 500 ml mleka i delikatnie podgrzej, aż będzie gorące, ale nie wrzące – małe bąbelki tylko przy brzegach, bez gwałtownego bulgotania. Powierzchnia powinna poruszać się łagodnie, bez dużych fal.
- Łyżką formuj z piany duże „kluski” i układaj na powierzchni mleka. Gotuj po 1,5–2 minuty z każdej strony na małym ogniu; gotowa beza lekko urośnie, będzie sprężysta przy dotyku łyżką i nie będzie wyglądać na mokrą czy szklistą w środku.
- Ugotowane „wyspy” wyjmuj łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odciekły i ostygły. Gotuj kolejne partie, nie przepełniając garnka, żeby mleko nie straciło temperatury i nie zaczęło mocno wrzeć.
- Przygotuj karmel: do małego rondelka wsyp 80 g cukru, dodaj 2 łyżki wody. Podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania, tylko lekko potrząsając rondelkiem, aż cukier się rozpuści i nabierze koloru ciemnego miodu, a bąbelki będą drobne i gęste.
- Gdy karmel osiągnie głęboki, złotobrązowy kolor i intensywnie pachnie, zdejmij rondel z ognia – będzie się jeszcze lekko przyciemniał. Odczekaj chwilę, aż bąbelki uspokoją się, ale karmel nadal będzie płynny i lejący.
- Do miseczek nalej schłodzony sos waniliowy (warstwa min. 1 cm). Na środku ułóż jedną–dwie bezowe „wyspy”, lekko je dociśnij, a następnie cienkim strumieniem polej ciepłym karmelem, tworząc nitki. Podawaj od razu lub krótko schłódź, by karmel zachował kruchość.
Conservazione
Nessuna informazione sulla conservazione disponibile per questo piatto.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
Pubblicato:
Aggiornato:
Oceń przepis
Media:
(0 valutazioni)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
