Zuppa di aglio spagnola con uovo Recipe
La zuppa di aglio spagnola, cioè la „sopa de ajo”, è un pasto semplice e riscaldante a base di aglio, pane e uova. In molte regioni della Spagna si serve la sera, soprattutto d’inverno, come modo economico e sostanzioso per utilizzare il pane raffermo. Nel sapore ricorda un po’ la zuppa d’aglio polacca, ma è più densa e con un marcato gusto di pane.
La zuppa di aglio spagnola con uovo è uno di quei piatti nati dall’esigenza di risparmiare, ma che sanno di piccola festa: profuma di paprika affumicata, buon brodo e pane tostato. La consistenza densa e ricca di pane fa pensare più a una ciotola di morbidi crostini all’aglio nel brodo che a una classica zuppa chiara. Carattere in più lo dà l’uovo cotto direttamente nella zuppa e i pezzetti di prosciutto serrano, che aggiungono marcate note umami.
Consigli dello chef
Fai attenzione che l’aglio si colori solo leggermente: se si scurisce troppo, la zuppa avrà un marcato retrogusto amaro che non si può più correggere. Rompi le uova a fuoco davvero basso e non mescolare la zuppa: in questo modo gli albumi si rapprendono mentre il tuorlo rimane cremoso; se li preferisci più cotti, prolunga la cottura di 1–2 minuti. Il pane è meglio che sia di 1–2 giorni, con mollica compatta: il pancarrè si disferà in una poltiglia senza struttura.
Come servire
Servi la zuppa ben calda, in ciotole di ceramica spesse, con un filo d’olio in superficie e una macinata di pepe fresco. Si abbina perfettamente a un bicchiere di vino rosso leggero spagnolo, ad esempio una giovane rioja o un semplice tempranillo, oppure a un tè forte quando rientri da una passeggiata invernale. È un piatto ideale come cena veloce e riscaldante dopo il lavoro o come „pranzo di salvataggio” dopo una giornata intera sulle piste o un trekking autunnale.
Ingredienti
- aglio sbucciato, tagliato a fettine sottili - 8 spicchi
- pane di frumento raffermo, tagliato a cubetti - 150 g
- olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
- paprika dolce affumicata - 1 cucchiaino
- brodo vegetale o di pollo - 1 l
- alloro - 1 pezzo
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- uovo uno per porzione - 4 pezzo
- prosciutto serrano tagliato a striscioline, facoltativo - 40 g
Preparazione
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi le fettine d’aglio e soffriggi per 2–3 minuti, mescolando spesso, finché si dorano leggermente ma senza farle scurire troppo (diventerebbero amare).
- Aggiungi i cubetti di pane e friggi per altri 3–4 minuti, mescolando, finché il pane assorbe l’olio e si rosola leggermente.
- Unisci la paprika affumicata, mescola velocemente e dopo 10–15 secondi versa il brodo, in modo che la paprika non si bruci.
- Aggiungi la foglia di alloro, porta la zuppa a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci per 10 minuti, finché il pane si disfa e la zuppa si addensa leggermente. Se necessario schiaccia il pane con un cucchiaio.
- Insaporisci la zuppa con sale e pepe. Se usi il prosciutto serrano, aggiungilo ora e cuoci ancora per 2 minuti.
- Abbassa il fuoco al minimo. Rompi le uova una alla volta direttamente nella zuppa, mantenendo una certa distanza tra loro perché non si uniscano. Cuoci per 3–4 minuti senza mescolare, finché gli albumi si rapprendono e i tuorli restano leggermente morbidi.
- Togli la foglia di alloro. Versa la zuppa nelle scodelle, cercando di mettere un uovo in ciascuna. Servi subito.
Conservazione
Conserva la zuppa (preferibilmente senza uova) in frigorifero, ben coperta, per 2–3 giorni. Riscalda dolcemente e aggiungi l’uovo fresco direttamente nella zuppa calda poco prima di servire.
