Teglia spagnola di merluzzo, pomodori e olive Recipe
Questa semplice teglia di merluzzo, pomodori e olive nere ricorda i piatti mediterranei delle regioni costiere della Spagna. Il pesce cuoce in un sugo di pomodoro, aglio e olio, rimanendo così succoso e delicato. È un modo pratico per preparare un pranzo al forno che praticamente si cucina da solo, riempiendo la casa di un profumo che ricorda una piccola taverna sul mare.
Questa teglia racchiude l'atmosfera delle coste spagnole: il merluzzo cuoce in un sugo aromatico di pomodori, aglio, peperone e olive, rimanendo così succoso e ricco di sapore. In un'unica pirofila si incontrano la sapidità profonda delle olive, la dolcezza della cipolla e del peperone stufati e la nota erbacea dell'origano, ricordando i piatti semplici delle piccole taverne sul mare.
Consigli dello chef
La chiave è far ridurre leggermente il sugo di pomodoro in padella prima di metterlo in forno: se è troppo liquido, diluirà il sapore dell'intero piatto. Cuoci il merluzzo solo finché si sfalda in scaglie senza resistenza alla leggera pressione della forchetta; se i filetti sono molto sottili, inizia a controllare già dopo 12–13 minuti. Fai attenzione anche a non salare troppo: le olive apportano già molta sapidità.
Come servire
Il modo migliore per servire questa teglia è con baguette croccante o ciabatta, da intingere nel sugo denso, oppure con semplici patate lesse con burro. Da bere si abbina perfettamente un vino bianco secco, ad esempio albariño, oppure acqua con una fetta di limone se stai preparando un pranzo leggero in settimana. Questo piatto per me è ideale la domenica, quando voglio sfamare la famiglia con qualcosa di sostanzioso senza passare ore ai fornelli.
Ingredienti
- filetto di merluzzo senza pelle e lische - 600 g
- pomodori pelati a pezzi in scatola - 400 g
- cipolla tagliata a fettine sottili - 1 pezzo
- aglio tagliato a fettine sottili - 3 spicchi
- olive nere denocciolate, tagliate a metà - 60 g
- peperone rosso tagliato a striscioline - 1 pezzo
- olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
- origano secco - 1 cucchiaino
- alloro - 1 pezzo
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Asciuga il merluzzo con carta da cucina, taglialo in 4 porzioni, sala leggermente e metti da parte.
- In una padella scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 4–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi le fettine di aglio e cuoci ancora per 1 minuto, facendo attenzione che l'aglio non si bruci.
- Aggiungi le striscioline di peperone rosso e cuoci per 3–4 minuti, finché si ammorbidiscono leggermente. Versa i pomodori in scatola, aggiungi la foglia di alloro, l'origano secco, un pizzico di sale e pepe. Cuoci per 8–10 minuti a fuoco medio, finché il sugo si addensa leggermente.
- Aggiungi le olive al sugo e mescola. Rimuovi la foglia di alloro.
- Ungi il fondo di una pirofila con 1 cucchiaio di olio. Versa il sugo di pomodoro e distribuiscilo in modo uniforme. Adagia sopra i pezzi di merluzzo, premendoli leggermente nel sugo. Irrora il pesce con l'ultimo cucchiaio di olio e spolvera con un po' di pepe.
- Metti la pirofila nel forno preriscaldato e cuoci per 15–18 minuti, finché il merluzzo diventa bianco e si sfalda facilmente in scaglie premendo con una forchetta. Non cuocere troppo a lungo per evitare che il pesce si asciughi.
- Dopo aver tolto la teglia dal forno, cospargi il piatto con il prezzemolo tritato. Servi subito, preferibilmente con pane o patate lesse.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ben chiuso. Riscalda delicatamente in forno coperto o in padella a fuoco basso, aggiungendo se necessario un goccio d'acqua o di brodo per non seccare il pesce. Puoi anche congelare le porzioni già cotte e scongelarle lentamente in frigorifero prima di riscaldare.
