Insalata spagnola di pomodori, cetriolo e prosciutto serrano Recipe
Questa insalata ricorda un po’ quella greca, ma al posto del formaggio qui domina il prosciutto serrano tagliato sottile. In Spagna ciotole di verdure e prosciutto come questa compaiono spesso in tavola nelle giornate più calde come pranzo o cena leggeri. È un ottimo modo per trasformare pochi ingredienti semplici in qualcosa che sembra un antipasto da bar spagnolo.
Questa insalata unisce la freschezza di pomodori e cetriolo con il sapore intenso del prosciutto serrano, risultando in un piatto che sembra uscito dal menu di un piccolo bar spagnolo ma si prepara in un quarto d’ora. Al posto del formaggio entra in scena il prosciutto stagionato tagliato sottile, che porta umami e sapidità senza appesantire. È un ottimo esempio di come pochi ingredienti semplici possano creare qualcosa dal carattere molto “vacanziero”.
Consigli dello chef
Cerca di tagliare i pomodori in pezzi piuttosto grandi, così durante la mescolatura non si trasformano in polpa: l’insalata deve essere succosa ma non acquosa. Aggiungi il prosciutto serrano alla fine e non mescolarlo con troppa energia, limitati a disporlo in superficie in modo che mantenga la sua struttura e si presenti bene. Con il sale vai piano: insaporisci prima il condimento, assaggia il tutto dopo aver aggiunto il prosciutto e solo allora, se serve, aggiungi ancora un pizzico di sale.
Come servire
Servila come pranzo leggero in una giornata calda con una fetta di pane a lievitazione naturale o focaccia, perfetti per raccogliere il condimento sul fondo della ciotola. È ideale anche come antipasto colorato per un garden party estivo, accanto a un tagliere di formaggi e a una ciotola di olive. A casa mia finisce spesso in tavola il venerdì sera, quando voglio “sentire il weekend” ma non ho voglia di cucinare a lungo.
Ingredienti
- pomodoro pomodori maturi e carnosi - 3 pezzi
- cetriolo fresco, preferibilmente da serra - 0.5 pezzi
- prosciutto serrano tagliato a fettine sottili - 60 g
- cipolla rossa tagliata a fettine sottili - 0.5 pezzi
- olive verdi denocciolate, tagliate a metà - 10 pezzi
- olio d'oliva di buona qualità - 2 cucchiai
- aceto di vino bianco o aceto di vino rosso - 1 cucchiaio
- sale marino a piacere, con moderazione perché il prosciutto è salato
- pepe nero macinato fresco, a piacere
- basilico fresco spezzettato - 6 foglie
Preparazione
- Lava i pomodori e tagliali a pezzi piuttosto grandi, ad esempio in spicchi. Trasferiscili in una ciotola o su un piatto largo.
- Lava il cetriolo; se ha la buccia spessa puoi sbucciarlo in parte. Taglialo a mezze rondelle e aggiungilo ai pomodori.
- Aggiungi le fettine sottili di cipolla rossa e le olive verdi tagliate a metà.
- In una ciotolina mescola l’olio con l’aceto, un pizzico di sale e pepe. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sapore.
- Condisci le verdure con la vinaigrette e mescola delicatamente con le mani o con un cucchiaio grande, per non schiacciare i pomodori.
- Strappa le fettine di prosciutto serrano in pezzi più piccoli e disponile sopra l’insalata. Cospargi con le foglie di basilico spezzettate e altro pepe macinato fresco. Servi subito.
Conservazione
L’insalata condita e con il prosciutto aggiunto è migliore appena fatta; se avanza, conservala in frigorifero coperta e consumala entro il giorno successivo. Il prosciutto potrebbe perdere un po’ di consistenza, ma il sapore resterà buono: mescola delicatamente prima di servire.
