Gulasch turco di melanzane e ceci Recipe
Questo piatto vegetariano in pentola unica unisce morbide melanzane, ceci e pomodori in una salsa aromatica. In Turchia piatti di questo tipo vengono spesso serviti a pranzo senza carne, soprattutto d’estate, quando le verdure sono al massimo del sapore. Ricorda un po’ la ratatouille mediterranea, ma è più sostanzioso grazie ai ceci.
Questo gulasch turco di melanzane e ceci è un tipico piatto estivo di una cucina in cui le verdure sono protagoniste assolute e la mancanza di carne non si fa sentire. La melanzana cremosa assorbe la salsa di pomodoro con cumino e paprika come una spugna, così ogni boccone è profondamente aromatico e richiama la cucina mediterranea. Grazie ai ceci il piatto è sostanzioso come un gulasch di carne, ma rimane leggero e completamente vegetale.
Consigli dello chef
Vale davvero la pena salare e scolare le melanzane: in questo modo non saranno amare e non assorbiranno troppo olio durante la frittura. Assicurati di farle dorare leggermente prima di stufarle, perché è proprio questa fase a dare al gulasch la profondità di sapore che le spezie da sole non possono compensare. Se usi ceci in scatola, sciacquali bene in un colino: la salsa avrà un gusto più pulito e meno farinaceo.
Come servire
È ottimo con bulgur lessato o riso sgranato, che assorbono la salsa di pomodoro – un eccellente pranzo “da schiscetta” da portare al lavoro. Nei giorni estivi puoi servirlo a temperatura ambiente con una fetta di pane croccante e una semplice insalata di cetriolo e yogurt. Da bere si abbina bene ayran, kefir o un vino rosso leggero, se servi il gulasch per una cena tra amici.
Ingredienti
- bakłażan - 2 sztuki
- ciecierzyca gotowana - 300 g
- pomidory z puszki - 400 g
- papryka - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- olej roślinny - 4 łyżki
- kumin mielony - 1 łyżeczka
- papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
- liść laurowy - 1 sztuka
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 3 łyżki
- woda - 150 ml
Preparazione
- Lava le melanzane e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Se la buccia è molto dura, puoi sbucciarne alcune strisce, lasciandone un po’ per il colore. Sala leggermente i cubetti di melanzana, mescola e lascia riposare per 15 minuti, in modo che rilascino acqua ed eliminino la leggera amarezza.
- Sbuccia la cipolla e tritala a cubetti. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a strisce o a cubetti. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente.
- Dopo 15 minuti sciacqua le melanzane dal sale e asciugale con carta da cucina. In una casseruola larga o in una padella profonda scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Aggiungi le melanzane e friggile per 8–10 minuti, mescolando, finché saranno leggermente dorate e morbide. Trasferiscile su un piatto.
- Nella stessa casseruola versa gli altri 2 cucchiai di olio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi il peperone e cuoci per altri 4 minuti.
- Aggiungi l’aglio, il cumino, la paprika dolce e la foglia di alloro. Soffriggi per circa 30 secondi, mescolando, finché le spezie sprigionano un profumo intenso.
- Rimetti in casseruola le melanzane rosolate, aggiungi i ceci scolati, versa i pomodori in scatola e circa 100 ml di acqua. Mescola, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo.
- Copri la casseruola e lascia sobbollire per 20–25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le melanzane saranno molto morbide e la salsa si sarà addensata. Se la salsa è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua; se è troppo liquida, cuoci gli ultimi 5 minuti senza coperchio.
- Alla fine aggiusta di sale e pepe. Togli la foglia di alloro. Cospargi il piatto con prezzemolo tritato e servi caldo con riso, bulgur o pane.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero fino a 3 giorni, ben chiusi in un contenitore di vetro. Per riscaldare, scalda dolcemente in padella con un goccio d’acqua o nel microonde, mescolando a metà. Il piatto si presta anche a essere congelato per circa 2–3 mesi; scongela in frigorifero e poi riscalda come sopra.
